梅菜扣肉有哪些小窍门可以做出来肥而不腻呢？

1. 梅菜扣肉有哪些小窍门可以做出来肥而不腻呢？

梅菜扣肉，首先选芥菜三蒸三晒的梅菜200克泡发，这样的梅菜才有嚼劲，又不失清香。扣肉选五花肉500克，先把五花肉放在清水中，放入5克盐，一个八角，一个桂皮，少许; 香叶：适量; 蚝油：少许; 水淀粉：适量; 蜂蜜：少许; 色拉油：适量; 食盐：少许; 白糖：适量; 老抽：适量; 酱油：适量; 姜：适量; 蒜：适量; 八角：适量; 干辣椒：适量; 冰糖：适量少许; 香叶：适量; 蚝油：少许; 水淀粉：适量; 蜂蜜：少许; 色拉油：适量; 食盐：少许; 白糖：适量; 老抽：适量; 酱油：适量; 姜：适量; 蒜：适量; 八角：适量; 干辣椒：适量; 冰糖：适量。

肥肉中油分渗出，只剩绵柔软烂的口感，入口即化，而梅干菜又被油水滋润得更美味，配上一大碗白米饭，吃得太满足！梅干菜扣肉是比较大众化的一款客家菜，在我们湖北农村的酒席是不可缺的一道当家菜。 成品特点：造型别致，颜色酱红油亮，软烂醇香，肥而不腻。梅干菜清甜爽口，清香扑鼻。


五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。梅菜扣肉是一道非常经典的客家菜，这种菜做出来的花五肉口感细腻嫩滑，在梅菜的加持下，吃起来的口感甜中带咸、肥而不腻，更有层次感。


再起油镬放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。梅菜主产于浙江，广东，江苏，福建等南方地区。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或做榨菜的菜叶腌制，但质量差，口感有苦味。

2. 梅菜扣肉该用什么肉做呢？如何做到肥而不腻？

3. 梅菜扣肉如何才能做出肥而不腻、瘦而不柴？

锅中放油.！油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖！让它在里面煎.一般三分钟后.拿个东西挡着咱的脸.手上戴好手套.打开锅盖.拿起梅菜洗干净，根据自己口感浸泡。锅中倒油，直到盖过肉皮为止，肉皮朝下，盖上锅盖，小火慢煎三分钟，注意观察煎到肉皮金黄起泡就可以了。


把豆鼓、红腐乳、蒜头混合起来，加上姜片、盐、糖、老抽调成汁。然后把汁倒在肉上面，上锅蒸五十分钟调制芡汁，5分钟，取出滗出原汁，将肉、芋块翻扣在沙锅中，四周用煸炒的菜心伴边。中火烧热炒锅，加蒸肉原汁、汤汁、老抽，用湿淀粉打芡，加包尾油推匀，取出淋在沙锅中的扣倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。将梅莱洗净切为1厘米长的节，泡辣椒切2厘米长的节;猪肉煮断生后捞出，蘸干水分，趁热抹，上饴糖汁，晾凉后放入油锅中炸至红色捞出，放热汤中浸泡至回软，捞出晾凉，切为长10先将腌制好的的五花肉（腌制15分钟左右）皮朝下，码入已煸香的梅菜，泡发好的腐竹，到入腌制的酱汁，放入蒸锅大火烧开转中火两个小时即可。

加适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐姜，八角等烧开，稍焖煮一会锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。用牙签在猪皮上扎上小洞，趁热用老抽上色，涂抹均匀，起锅烧油，锅里加入一点油，油温六成热把五花肉放进去炸一下，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸制五花肉金黄。

4. 梅菜扣肉有哪些技巧，做出来才会肥而不腻？

少了油腻感 三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻简单好做。梅菜的处理需要干净一些，这款菜做起来还是比较容易的，学会了自己可以在家经常做了，反正也不贵。扣肉是中国传统名菜，各地都有。而广东扣肉以芋头为辅料，吸油吸汁，入味充分，成菜肥而不腻，软焾浓香，别有风味。适宜大众化宴席、团餐、风味零餐，最宜品味、佐餐。


把豆鼓、红腐乳、蒜头混合起来，加上姜片、盐、糖、老抽调成汁。然后把汁倒在肉上面，上锅蒸五十分钟。这一步非常重要，炸制的过程中不仅可以把皮的纹路炸成虎皮纹，更能把五花肉多余的油脂炸出来，更能维护整体的口感。泡红辣椒10克，梅菜150克，豆豉40克，花椒2克，精盐2克，酱油10克，饴糖汁适量，熟菜油500克(实耗50克)。梅菜香味浓郁；颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，不论是配上一碗米饭，还是面食，都是极好的。

快过年了，我们这里过年家里添客都会做上这道扣肉，下面就来分享一下梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴。两到三天后，洗干净梅菜，扣肉切成手指厚度片，放在大碗里，把切好的梅菜和八角盖在扣肉上，蒸45分钟，找个一样大的碗盖上，翻过来，梅菜扣肉就算做成，无论做多少，碗要正好装下马上吃就一定要把碗翻过来放，以免油全部聚集在碗底！至于瘦而不柴，本来扣肉就是选用的较肥的五花肉，这样才会有油，让梅菜吃起来口感更润，除非你选择的瘦肉太多就会柴！正常。

5. 梅菜扣肉怎么做肥而不腻？

相信大家无论南北，在过年的时候餐桌上都会有这么一道菜，那就是年夜饭必备的梅菜扣肉。梅菜扣肉寓意蒸蒸日上，而且做法简单又好吃，可以说是老人小孩都爱吃的一道美味家常菜。今天就带大家一起学习一下梅菜扣肉的做法，让大家可以在家人面前露两手。

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。作为汉族传统名菜，梅菜扣肉色泽金黄，肥而不腻，食之软烂醇香，深得大家喜爱。对于梅菜扣肉的记忆，最早的是小时候奶奶做的梅菜扣肉。那时候肉很少，更多的是梅菜，却仍然可口诱人，看着就流口水。有梅菜扣肉的时候，我总是能多吃两碗饭，这就是美食的魅力吧。
梅菜扣肉顾名思义，主要是由梅菜，五花肉组成，再加葱姜盐辣椒冰糖等调味。所以它的味道咸中略带甜味，香气扑鼻，吃过一次后就难以忘怀。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。作为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。虽然梅菜扣肉的食材准备起来都比较简单，但是要真正做成功，还是需要烹饪技巧的，一起来看看吧。

梅菜扣肉烹饪要点有五点：
1、猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，焯水，上色，切片，每一步都少不了。
2、油炸五花肉的时候要特别注意，要盖上锅盖，不然很容易被溅伤。
3、冰糖炒糖色要小火慢炒，花椒粒为了增香，如果不喜欢可以不放。
4、扣肉和梅菜摆好上锅蒸之前，一定要把梅菜压紧实，最后才能成型入味。

5、保鲜膜用食用级耐高温的，比较放心，最后倒扣也要注意手法，梅菜扣肉就开吃啦。

6. 肥而不腻的梅菜扣肉的制作流程是什么呢？

7. 肥而不腻的梅菜扣肉你学会了吗？

8. 肥而不腻的梅菜扣肉用哪些妙招做才美味？