蛋黄酥怎么制作方法

1. 蛋黄酥怎么制作方法

走入烘焙坑就是因为自己喜欢吃蛋黄酥，这个方子很好，一直用，成品是每个70克，一共可以做20个，一个28*28的烤盘正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、红豆馅、和咸蛋黄融合在嘴里特别美味！

【蛋黄酥】所需食材：油皮：中筋面粉190克、固体猪油70克、砂糖30克、水80克

油酥：低筋面粉180克、固体猪油90克

馅料：红豆沙（顺南）500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）、咸蛋黄（金奇香）20个

用了七年的方子-蛋黄酥的做法

1、猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。



2、中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，猪油冰过，这样控制面温，始终保持揉面是不出油的！



3、夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。



4、把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！



5、夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热



6、包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！



7、开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意⚠️：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温，不要出油，夏天最好带手套做，打上空调！



8、油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样，



9、接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）



10、盖上保鲜膜醒十分钟



11、接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！



12、面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开



13、把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！



14、错落的摆在烤盘里，



15、一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！



16、趁热吃，最好吃！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！



17、要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱！每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！



小贴士

很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！

2. 做蛋黄酥的步骤

教你蛋黄酥酥香掉渣的做法

3. 蛋黄酥怎么做？

用料  
油皮部分：    
中筋面粉    150克    
猪油    53克    
糖    20克    
水    60克    
油酥部分：    
低筋面粉    120克    
猪油    60克    
内馅    
红豆沙、咸蛋黄    
装饰：    黑芝麻    
蛋黄酥的做法  
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

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把油酥材料混合均匀

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蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

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把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

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油皮面团与酥皮面团均分16份

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取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

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将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

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松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

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豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

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将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

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小贴士
诺妈碎碎念：1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的

4. 蛋黄酥怎么做？

如今的朋友圈，什么都可以买到，各种化妆品、生活用品、食品等等。特别是美食，永远是一个不会停歇的话题。朋友圈里经常刷到一款蛋黄酥，仅售6-8块吧，造型上是不错的，不过听说是工厂化生产，不晓得是否真实。况且自己会做，真没必要花钱来验证一下。
蛋黄酥是中式点心的一种，根据不同的馅料可以做出不同的风味。酥松、香浓是它的代名词。今天就让飛羽教大家做这款传统美食吧。
【蛋黄酥】
材料：
水油皮：金像高粉80克/ 美玫低粉120克/ 黄油72/ 糖25克/ 水80克/ 转化糖浆10克
油酥：金像高粉60克/ 美玫低粉90克/ 猪油85克
馅料：红豆沙1200克
制作步骤：
1、准备生鸭蛋黄，倒入高度酒浸泡15分钟去腥，剥去鸭蛋外面的白色薄膜,放入食用油没过生鸭蛋黄。放入烤箱190度烤至食用油起泡，变色，大约十分钟左右。
2、将蛋黄包入豆沙中搓成一个球，共计43克。
3、金像的高粉和美玫的低粉中加入冰水、糖、转化糖浆，揉成团。揉几分钟后加入黄油，继续揉，一定要揉出膜。
4、准备油酥材料，金像高粉和美玫低粉中加入猪油混合均匀成油酥。12克一个，放冰箱冷藏一下更容易操作。水油皮面团分成20克一个小圆球，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！
5、水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！冰箱冷藏过的油酥非常好包！收口朝上，按扁，轻轻擀成牛舌状，小心破皮。从一端卷起，收口朝上，再按扁，擀开成长条形，从一端卷起，收口朝下，盖保鲜膜，醒40分钟以上！
6、在醒好的小面团上用手指在中间压一下，两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦！
7、把冻得有点硬的馅放上去像包包子一样包起来，用力收紧口，收口朝下！刷上蛋液，撒芝麻，这是底部哦。
8、在烤箱中层，上火190度，下火180度，烤20分钟后，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，再烤10分钟至表面金黄，取出。
9、谁想先来一口呢？
小贴士
1、红豆沙馅可以使用现卖的，也可以自己炒制，相对来说自己炒会更香，但是更累。
2、刷蛋液最好用羊毛刷，刷的匀，记得一共刷两层，颜色才漂亮
喜欢飛羽的朋友记得关注我哦。

5. 手作蛋黄酥的家常做法？

做法


先将生的咸鸭蛋一颗颗敲开取出蛋黄，蛋黄以米酒泡5分钟去腥，接着送进烤箱以120度烤约10分钟!


烤蛋黄的时候开始做水油皮，将水油皮所需材料倒入锅内混合搅拌均匀，面团盖上保鲜膜静置至少30分钟，使面团呈现松弛状!接着再做油酥，低粉与无盐奶油混合揉搓均匀备用!接着将1.烤好的蛋黄取出，350g乌豆沙分成10等份，将蛋黄一颗颗包进乌豆沙里


接着分别把水油皮.油酥分成10等份，将水油皮压扁摊开包入油酥


将包好油酥的水油皮一个个压扁杆成椭圆状，由下往上卷后再压扁再杆一次皮再卷一次，备用!


接着将6.的皮横向压扁杆成圆形状边缘杆薄一点，包入4.的乌豆沙蛋黄，每一颗都要捏紧喔，底部朝下放烤盘上!


送进烤箱前将每颗表皮刷上蛋黄液，摆上黑芝麻或白芝麻还是南瓜籽装饰!


以180度烤约35分钟即可!接着香喷喷的蛋黄酥就出炉拉~

6. 蛋黄酥怎么做？

蛋黄酥


用料  
油皮部分：    中筋面粉    150克    猪油    53克    糖    20克    水    60克    
油酥部分：    低筋面粉    120克    猪油    60克    内馅    红豆沙、咸蛋黄    
装饰：    黑芝麻    
蛋黄酥的做法  
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

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把油酥材料混合均匀

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蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

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把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

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油皮面团与酥皮面团均分16份

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取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

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将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

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松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

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豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

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将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

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小贴士
1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来4、红豆沙可以自己炒制也可以买，

7. 蛋黄酥怎么制作

主料
中筋面粉240克
猪油120克
白糖50克
温水120克
低筋面粉240克
红豆沙500克
咸蛋黄20个
蛋黄2个
辅料
黑芝麻适量

步骤
1 油皮制作：取一大碗把油皮的四种材料（面粉、猪油、白糖、温水）混合在一起揉成面团，面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟；

2 油酥制作：另外取一碗加入面粉和猪油，油酥中的面粉和猪油一般都是二比一的比例，揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟；

3 揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟。

4 醒好后把油皮和油酥都分成大小均匀的剂子20份，每个剂子大约在25克左右；

5 将一个油酥一个油皮包起来；

6 把它擀成长条形。

7 然后由下至上卷起来。

8 依次完成，做好后盖上保鲜膜松驰20分钟。

9 再重复一次这样的动作，由上至上卷起来；

10 同样松驰20分钟。在这个时候我们来处理一下蛋黄；

11 准备20个咸蛋黄，把咸蛋黄蘸一点白酒，然后摆在烤盘里，把咸蛋黄放在烤箱里，150°烤6分钟；

12 红豆沙平均分成20等份，搓成圆团；蛋黄烤好放凉后包在红豆沙里面，搓成圆球；

13 拿出一个醒好的面团两边对折压扁，擀成比饺子皮稍大一点的饼皮；

14 中间包入豆沙蛋黄，用虎口处位置慢慢收口；

15 依次包好后，这时候烤箱预热150度5－10分钟；

16 在表面刷上两层的蛋黄液；

17 最后在中间的位置洒上黑芝麻

18 预热好的烤箱中层，上下火150度，烤三十分钟即可。

8. 蛋黄酥怎么做？