曾每天卖两万份的全聚德烤鸭，为何卖不动了？

1. 曾每天卖两万份的全聚德烤鸭，为何卖不动了？

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”也许很多人都听说过北京的老歌，说到北京烤鸭，每个人脑海中浮现的第一个名字一定是全聚德。 曾每天卖两万份的全聚德烤鸭，为何卖不动了？网友：看看价格吧！

全聚德是一家有100年历史的老餐馆。这是北京最著名的烤鸭馆，招牌最响。此后，全聚德还形成了自己的全聚德美食系列，在国内外非常受欢迎。事实上，全聚德的销售额很久以前就开始出现下降的迹象。大多数消费者基本上都是外国游客。去年全聚德接待了800多万顾客，也就是说，每天约有2万人，但其中大部分是游客，掩盖了全聚德不能在当地销售的“真相”。

一只烤鸭要花200多元，一顿套餐每次要花数百元，这还达不到高端宴会的水平，也达不到普通人的用餐水平。这导致全聚德失去了许多消费者。这个价格似乎是为来吃一次饭的游客设定的。如果你想吃盐水鸭架或鸭汤做米饭，你必须额外付费。此外，价格不包括面粉蛋糕和洋葱酱。一份蔬菜可以分40次食用，切片鸭要加收10-15%的服务费。此外，环境和服务也在退缩。用餐者的批评主要集中在:服务慢、数量少、服务差、卫生间环境恶劣。

烤鸭举着一个有百年历史的金招牌，卖出海鲜的价格，服务就像一个食品摊。顾客感到非常失望。在当今瞬息万变的消费市场，运营商不注重创新和服务，百年老字号的大船也会被时代抛弃。

2. 曾经日卖两万份的全聚德烤鸭，如今怎么卖不动了？

随着时代的洪流不断的向前奔腾，我国前进的脚步从未停止。如今我国更是努力的打好脱贫攻坚的战斗，让人们过上幸福的小康生活。目前来看，我国民众的生活还是比较富足的，生活水平较之以前有了很大的提升。生活变得好了，人们便想到处走走看看，逛逛我国的大好山河。

一般我们去到一座城市游玩，除了观赏当地的著名景点，也一定会去品尝当地的美食。我国的众多城市中，基本上每座城市都有代表性的美食。像成都的代表美食火锅、串串香，广州的代表美食煲仔饭、牛肉丸，新疆的代表美食大盘鸡、馕饼还有首都北京的美食北京烤鸭等等。不过每天卖两万份的北京全聚德烤鸭，为何如今卖不动了？游客指出三点原因。

全聚德的菜品经过不断的创新，形成了独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，深受各界人士的喜爱，被誉为“中华第一吃”。全聚德烤鸭的名声可以说人尽皆知了，即便是没有吃过，也一定是听说过的。在巅峰的时候全聚德一天能够卖出2万份的鸭子，营业额更是达到了上亿元。但如今全聚德却有些卖不动了，游客指出了这三点原因。

首先不可避免的就是价格，很多网友都说全聚德卖不动的最主要原因就是价格了。“298元的烤鸭套餐和168元一扎的西瓜汁以及每桌10%的额外服务费”这样的价格并不是所有人都可以接受的，其实298元的烤鸭，大多数人会觉得正常，毕竟全聚德烤鸭也是声名远扬的，价格高一点也能理解。但168元一扎的西瓜汁和百分之十的额外服务费，就让很多游客不满了。

其次，就算收着百分之十的服务费，全聚德的服务也并没有提高，很多人都认为，这样高昂的服务费，跟全聚德提供的服务是不相符合的。

最后便是假货层出不穷，这种现象在我国还是很常见的，一些品牌、美食火了之后，其他的假冒产品纷纷冒了出来。很多烤鸭打着全聚德的招牌，卖一些速食鸭子。让一些不了解的游客分不清谁真谁假，很容易就买了假货。

3. 曾每天卖两万份的全聚德烤鸭，为何现在卖不动了？

全聚德烤鸭是存在几百年的老店，之前卖的还是非常火爆的，每天2万份儿没有什么问题，但现在基本上卖不动了，个人分析有两方面的原因，第一就是价格太高，第二就是它的服务上出现了很大的诟病。
全聚德的烤鸭已经有了相当久的历史，大概到现在100多年是有了，但是个人还是认为这样一只烤鸭，哪怕他经过上千年，他也不值300多块钱一只，更何况我们拿到的鸭肉也并不是完整的鸭肉，只是拿到了两盘儿，剩下的骨架什么的都不会到我们的面前，对于正常的家庭来说，花300多就吃这样两盘鸭肉，显然不是一个特别划算的价格，而且一家子吃的话，这些显然是不够的。
其次就是服务费用的问题，服务费用相当的高，一只鸭子可能是300多，记得部分地区应该是369 399之内的价格，服务费用，要单算桌子的费用，甚至餐具的费用都比外面的餐馆要高很多，可能说他们是百年老店，他们名气非常大，但是这种服务费用的不断加强也让顾客觉得实在是不值，因为吃一顿全聚德烤鸭加上一些服务费用，即使是一只可能500块钱都不见得下得来。
现在市场的竞争已经越来越激烈了一些普通的烧烤店，一些专门的烤鸭店，可能一只鸭子就是在30块到50块，而且是全部处理好的，也送春饼之类的东西，基本上酱料都给你准备好了，到家之后你自己去进行简单的包肉就可以直接吃了，而且价格也大多数人都能接受，所以这种天价烤鸭，真的市场越来越小了。

4. 传承156年的全聚德烤鸭，为何卖不动了？看看顾客怎么说

北京烤鸭的名号由来已久，每一个去北京 旅游 的外地人，几乎都会去全聚德走一遭，毕竟全聚德乃是一个传承100多年的老字号，而中国老百姓又比较认牌子，自然会趋之若鹜。不过，这已经是十几年前的景象了，如今的全聚德早已不复当年盛况，就算它的牌子依旧那么响亮，也没有多少人愿意买单了。正所谓“三十年河东，三十年河西”，全聚德会落到这步田地，究竟是为何呢？
     
 既然提到全聚德，就不得不提一嘴北京烤鸭了，据《食珍录》记载，烤鸭起源于中国南北朝时期，乃是一道宫廷名菜，其用料乃是正宗的北京鸭，不但色泽红润、口感细腻，还肥而不腻，使人回味无穷。另外，关于原材料“北京鸭”，则是1000年前辽金元历代帝王狩猎时偶然发现的“纯白野鸭种”，为了日后狩猎所用，便采取人工饲养的手段将其延续了下来。久而久之，野生白鸭被喂成了“填鸭”，也就是后来的北京鸭。
  
 不过，烤鸭之所以能传到民间，还要感谢朱元璋和朱棣这两位皇帝。大明建国后，朱元璋终于过上了能吃饱饭的日子，他和南京老百姓一样，也对南京板鸭情有独钟。据史书记载，朱元璋“日食烤鸭一只”，为了讨好皇帝，宫中的这帮御膳房的厨子绞尽脑汁改善烤鸭的口味，而经过漫长的研究和试验后，他们终于搞出了2种手艺：叉烧烤鸭和焖炉烤鸭，而500年后逐渐兴起的全聚德便是以叉烧烤鸭的巅峰。
     
 公元1402年，明成祖朱棣即位，他和朱元璋一样，也对烤鸭情有独钟。几年后，朱棣迁都北京，为了能享用到南京 美食 ，他带去了一堆御厨，尤其是擅长制作烤鸭的那几位。于是，当烤鸭师傅的手艺与北京鸭一结合，便诞生了闻名中外的北京烤鸭，与之前的南京烤鸭相比，北京烤鸭的口味还要更上一层楼。不过，当时北京烤鸭的名气还不是很大，老百姓喜欢的仍是南京烤鸭，所以在嘉靖年间，第一家烤鸭店“便宜坊”开业时，牌匾上仍刻有一行小字：金陵烤鸭。
  
 可是，无论任何一种 美食 ，都需要与时俱进，北京烤鸭也不例外，若一直沿用“南京”的名号，只会是自断生路，不会有突破性的发展。此外，随着“便宜坊”的出现，市面上也出现了不少卖烤鸭的摊子，虽说名号没有“便宜坊”响亮，但口味却是相差不多的，而且由于其亲民的价格，老百姓也愿意买单。然而，北京烤鸭却在1864年迎来了一次颠覆性大洗牌，杨全仁凭一己之力撼动了整个烤鸭界。
     
 杨全仁，1822年出生于河北冀州徐家庄杨家寨村，因家中清贫，没钱供他上学读书，于是他年纪轻轻就来到了北京。不久之后，杨全仁攒了些钱，他在前门外肉市街租下了一个摊位，干的是贩卖鸡鸭的买卖。杨全仁是个十足的聪明人，他很快便钻研出了卖鸭的门道，纵观整个肉市，他的生意是最红火的。十几年后，杨全仁赚了一大笔钱，一个小小的摊位已经不能满足他的胃口了，于是，他又开始琢磨新的商机。
  
 1864年的一天，杨全仁偶然察觉到一家名为“德聚全”的干果铺不太对劲，他每天出摊、收摊都会经过这家门店，只不过，这家店的牌子虽然醒目，但最近几个月，似乎没什么顾客上门，几乎到了倒闭的边缘。于是，杨全仁适时出手，出资买下了这个门店，基于之前的生意，他打算开一家烤肉店。不过，生意是敲定了，可是这店名却是个问题，若是没有一个能带来鸿运的名字（当时的人比较迷信），或许难逃干果铺的结局。
     
 于是，杨全仁请来了一个风水先生，让他帮忙看一下。风水先生先是观察了一番，又结合地势奉承了杨全仁几句，说是有“八抬大轿”之相，前程不可限量。最后，风水先生一口咬定：之前的“德聚全”之所以会倒闭，只是因为名字不行，若想除去晦气，将“德聚全”三个字倒过来便好，这样一来，运气也就回来了。
  
 杨全仁一听，顿时眉开眼笑，他当即便采纳了风水先生的提议，把名字倒了过来。当然了，杨全仁还有别的想法，一来，是因为他的名字中有“全”字；二来，是因为“聚德”一词极为妥帖，所谓“聚德”，便是聚拢德行，既抬高了门面，也把他做生意讲诚信的理念传达了出去，可谓“一举两得”。果不其然，在杨全仁的精心经营下，全聚德蒸蒸日上，他店里的烤鸭与外面相比，多了一份精致和细腻，深得食客喜爱。
     
 不过，若想生意兴隆，单靠鸭子还是不够的，烤鸭师傅也是必不可少的。于是，杨全仁没事就去别家店铺溜达，遇见手艺高超的师傅，就花大价钱挖回来，虽说这手段有些不仗义，但也在情理之中。后来，杨全仁请来了专做挂炉烤鸭的宫廷御厨孙师傅，有了他的加盟，全聚德“声名鹊起”，很快就传遍了每一位老百姓的耳朵。
  
 新中国成立后，全聚德烤鸭被定为国宴，在烤鸭界，它是当之无愧的无冕之王。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团正式成立，全聚德越做越大，一步步成为北京的 美食 标志。然而，如今的全聚德却迎来了罕见的亏损，整个上半年，公司的亏损就达到了上亿元之多，曾经引以为傲的烤鸭，已经略显颓势。一直以来，餐饮业务都是全聚德的营收支柱，高达70%以上的营收占比，占据了整个公司的半壁江山。
     
 遗憾的是，全聚德的门店消费却不是普通人能支撑得起的，尤其是10%以上的服务费，更加为人所诟病。一般来说，定价如此之高，甚至还有服务费的门店，对待顾客的态度也不会差到哪去，但很多人都表示：实在不敢恭维。况且，一只动辄200元的鸭子，早已超过普通消费者的承受极限，要知道，同等价位的烤鸭在别处都能买到5只之多，既然口味相差不大，为何还要选择全聚德呢？食客的嘴是不会骗人的，在招牌和口味之间，大多数人还是选择了后者。

5. 街边的烤鸭只卖18元，为何全聚德就卖那么贵？

在我们日常生活中烤鸭很普通，家里来客人都会到卤制店买卤肉和烤鸭，当然这种店的烤鸭也不贵，18元左右就可以买到一只，如果是十几年前，只要听说吃烤鸭，那可能是最开心的事情，现在想吃，直接去买就可以，也不缺这二三十块钱。
这些鸭子连源于集中饲养场，而这些饲养场中的鸭子属于生长快，易养殖且体型偏瘦的樱桃谷鸭，用力推这种烤鸭的内部人员张经理的话来说就是38天。即养殖38天就可以出栏。张经理表示，要达到这样快速的养鸭效果，催肥饲料当然是必不可少的。此外还要给每只鸭子打防禽流感，防大肠杆菌等疫苗，这样才能保证鸭子能够在38天安全出栏。此外张经理说，在鸭子出栏前三天才停止打药和食用特殊饲料，但事实上这明显违反了动物出栏前7天内不可用药的消除期规定。

6. 普通的烤鸭18一只，为何全聚德却翻十倍要200块？

我们平时吃的禽类大多是鸡肉，因为鸡肉肉质鲜嫩可口，又没有特殊的腥味i，而且鸡肉口感柔嫩肉质肥美，无论是红烧还是做炖菜，还是炸制食用，味道都是非常好的。不过第二个常见的禽类就是鸭子了，虽然吃法不像鸡肉那么多，但是只烤鸭这一种就足以完胜鸡肉。
相信大家都吃过街边卖的烤鸭，一直烤的流油的鸭子，大老远就能闻到香味，18元就能买到一只，让店主切好了买点甜面酱烤鸭饼，晚上回家就是一道大餐，真是便宜又美味呢。不过相信大家也都知道北京的全聚德烤鸭吧？就算没去吃过，但是这个鼎鼎大名还是听说过的。
大家都知道全聚德的烤鸭很贵，一只要200多元，于是很多人就要想了，全聚德太黑了吧？怎么翻了这么多倍卖呢？其实并不是这么简单，大家去过市场都知道鸭肉不便宜，一只没处理的活鸭子最起码也得要50元一只，这么仔细想想，烤的喷香的18元烤鸭是不是就很可疑了呢？
其实18元的烤鸭用的都是冷冻的鸭子，这个鸭子值钱的部分是刻意培养的内脏，鸭掌等，连粪便都很值钱，而仅剩的外壳没多少肉，肉质也一般，只能重下料加工来提升味道了。这种鸭子一般也就几块钱一只。
而北京烤鸭从饲养开始就是为了做成肥美的烤鸭的，只看图片对比就能看出来两种鸭子的不同了吧？全聚德的烤鸭比这种烤鸭足足大了好几圈，色泽鲜亮饱满。所以街边的烤鸭尽量少吃，有机会还是要去尝尝全聚德烤鸭比较好。
大家都吃过这两种烤鸭吗？你们更喜欢哪一种呢？一起讨论一下吧

7. 为何全聚德的烤鸭越来越不好吃了？

随着互联网的发展，全聚德也在试图引入外部资本、上线外卖、并购等方式，来达到转型的目的，但都不尽人意，从而知道老品牌对消费者吸引力再逐渐降低。餐饮业连年增长，而老字号却逐渐失去市场，它们究竟做错了什么？1、餐饮企业掉队的原因，大多数都是因为跟不上消费者的需求伴随着年轻消费者的日益成长，变成新一代的消费主力军，新一轮的品牌年轻化，就是老品牌面临的最大难题。之前，全球的市场咨询公司发布的《2019年10大全球消费趋势》，显示如今的消费者在选购时，会更加的“以自我为中心”，他们会更相信自己的选择与判断，并渴望获取更个性化的产品与服务。由此可见，顺应时代、尊重消费者、尊重市场，是餐饮人的经营选择。对于老品牌来说，品牌的年轻化，在于品牌中注入新鲜活力，以此在年轻消费者找到共鸣，并形成更广泛的辐射作用。所以不论是从形象上、产品上、氛围上，老字号餐饮都需放下等客上门的固定思维，拓展多元的消费人群，培养未来的潜在粉丝。2、产品集中且相似，从而使消费者出现“早餐店”“年货街”的印象，局限了品牌的发展餐厅若想让消费者心甘情愿的替品牌免费做宣传，就必须要打造出让人口齿留香、回味无穷的“爆品”，因为“爆品”是创造品牌口碑的利器。打造出“爆品”之后，还要为产品附加信息值，如美观、品位、故事、或符号植入等，尽可能多的为产品增加功能以外的信息价值。像百事可乐是年轻活力的象征、王老吉是中国崛起的文化象征那样，打造出属于自己的品牌形象、口碑。老字号逐渐失去市场，而新一代的主题快餐正在逐渐占据市场，它们又是什么优势呢？1、独特的产品口味，辣集堆是一家以麻辣、香辣、酱辣、甜辣、酸辣5大系列为主的口味产品，除此之外，还有各种卤味儿，像鸡爪、鸭脖等。2、普通常见的食材，食材是一家餐厅的基础原料，若是用不常见的食材，消费者接受程度与否还是个未知数，用常见的消费者接受能力比较快。3、品牌人格化，所谓品牌人格化就是主题餐厅，辣集堆快餐店就如同“海贼王”餐厅一样，有着自己的人物形象、品牌故事。

8. 156岁的烤鸭之王全聚德，为啥卖不动了？有什么原因？

全聚德：连锁店太多质量无法把控，这是所有连锁店的弊端，可以学习的只有德克士，连肯德基都不行。味道要一致，价格不能高，卫生要搞好，服务要评比，新品要研发。中国百年老店一连锁就控制不了这些，据去过的顾客反应，全聚德服务人员的态度实在是不敢恭维，完全一副爱搭不理的状态，你卖的是鸭中的奢侈品，而且顾客是要另付服务费的，无论从哪方面看都应该给顾客提供宾至如归的感觉，

全聚德面临着走不出北京的困境。阅财报数据了解到，全聚德的营业收入主要来自于华北地区，占比80.55%。其实主要还是在北京地区。全聚德发源于北京，业务却只能局限于北京。在其他地区却没有取得好的发展。持续火爆的餐饮品牌都有两个核心竞争力，好吃和性价比高。如果50%以上的顾客消费之后都觉得不好吃、不值，那就没有回头客。多年积累的口碑就一定会被消耗掉，最后被淘汰。

据我所知，目前全聚德烤鸭还是比较红火的，并没有出现多么惨淡的经营情况，而且在用餐高峰期的时候，还会出现没有位置的情况了，但这种没有位置的情况，也是越来越不多见了，基本没有以往盛景了，烤鸭没错，错在做烤鸭的人。应该把全聚德模式推广到底，烤鸭卖一万一只，每片都卖它上百元。酱和小菜另算，鸭架要的话卖一千，不可以有一点肉，只能煮汤。服务员要培训一下，拿着鞭子上岗。

烤鸭和鸭脖都是我们爱吃的食物，但是如果但论价格来说，普通的烤鸭和普通的鸭脖其实差不了多少。所以 人们的选择也就不会有多大的差别。可是如果要将全聚德的烤鸭和鸭脖对比，那就是天上地下的区别了。