焯好水的土豆丝为啥会变黑？

1. 焯好水的土豆丝为啥会变黑？

土豆丝焯完水之后，长期暴露在空气中被氧化了，所以才变黑的。我们可以在炒土豆丝之前用水给它泡一下，等洗去淀粉之后放上一点盐，放上盐就可以不变黑了。不要让它一直暴露在空气中就不变色了。土豆丝儿可以做清炒土豆丝儿，主要原料由主要原料是土豆两个，大葱，盐，麻油，花生油等调料制作而成的。它是咸的，酸辣的口味儿。准备的食材由土豆三个，大葱一根，青红椒适量，盐五克，花生油一勺，蒜，麻油适量。1、把大葱洗干净切成丝儿待用，土豆削去外皮洗干净切成小细条，放在碗中，用盐水浸泡一下，过滤一下淀粉。2、炒锅放在火上，锅热之后，放入花生油，四成热的时候，把土豆丝放进去翻炒一下，然后放入醋，接下来是盐、花椒、油、葱丝翻炒均匀。过两分钟炒熟即可装盘儿了。提示一下土豆发芽了，霉变是不能吃的，发芽的土豆有毒素，遇到发芽的土豆，一定要把它扔了，土豆用淡盐水浸泡的时间不应该太长，太长了会破坏它的营养价值，土豆丝炒热之后就要放入醋。土豆中含有丰富的维生素B6、B2、B6等和大量的优质纤维素。土豆的营养价值和作用主要由养胃利湿，通便、降糖、降脂、美容养颜、消肿、补充营养、降压等作用。土豆中含有大量的纤维素，可以润肠通便帮助人体排泄有毒物质，防止便秘，预防肠道感染。
土豆儿能给人体提供大量的黏液蛋白，可以助消化，预防心脑血管的疾病。而且土豆也是一种碱性的蔬菜，有助于体内的酸碱平衡。从而有一定的美容效果。土豆的营养成分是很高的，可以也可以当主食来使用。非常容易被人吸收，矿物质比谷类作物高。

2. 焯过水凉拌的土豆丝为什么有股酸味

 焯过水凉拌的土豆丝为什么有股酸味  炒土豆丝首先要洗掉白色的粉粉，炒的时候要带点水，放点醋，放点切碎的乌江榨菜丝，也可放点切细香葱，还有少量的剁椒，这样就好吃了
  手抓饼可以加凉拌的土豆丝吗?  根据个人喜好，没问题的，但是口感上会有冲突吧，手抓饼热会把凉拌土豆丝弄得温温的。
  酸辣凉拌土豆丝  土豆去皮，切成细丝；  洗去淀粉，在清水中浸泡；  坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下；  土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用；  新增盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上葱花香菜；  锅内下油，小火炸香乾红辣椒碎；  油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。  烹饪小技巧：  1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多；  2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆；  3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出；  4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感；  5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感；  6、乾红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼；  7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好；  8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。
  凉拌酸辣土豆丝  1.土豆去皮洗净后，切细丝，用水洗两遍去掉外层的淀粉。  2.锅内放水烧开，放入土豆丝，水再次沸腾时捞出用冷水浸泡。  3.在土豆丝凉的过程中，切好配料：葱姜蒜切末，香菜切段。  4.土豆丝入盘，放好切好的葱姜蒜。  5.锅加热，倒入少量油，八成热的时候放入花椒与干辣椒（一定不要烧焦哦），  将油泼在土豆上。  6.加入适量盐、醋、鸡精、香菜。搅拌均匀即可。
  凉拌土豆丝和炝拌土豆丝有什么区别  炝拌土豆丝做法1.将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。  2.锅中倒入清水，大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥乾，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。  3.锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。  凉拌土豆丝做法  1、土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。  2、烧开水，将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。  3、捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。
   
  凉拌土豆丝怎么拌  1.准备食材。  2.土豆切成丝。  3.放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。  4.将土豆丝放进沸水中焯熟。  5.至土豆丝变色捞出过凉。  6.香菜切段，红椒切成斜刀薄片。  7.葱白竖切成细丝  8.将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。  9.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。  10.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。  11.将热热的花椒油浇在蔬菜。  12.拌匀即可食用。
  凉拌酸甜土豆丝怎么做  
   1.土豆去皮，切薄片 
    2.在切细丝
    3.切好的土豆丝过凉水，洗去淀粉
    4.青红椒切丝、蒜切末
    5.锅中坐水，水开焯烫一下青红椒丝，捞出
    6.土豆丝也用开中烫20秒，捞出
    7.烫好的青椒丝和土豆丝过凉开水，控干水分
    8.放入蒜末、糖、盐和白醋，拌匀
    9.再倒入香油拌匀
    10.酸甜开胃，脆嫩爽口
    
  凉拌土豆丝什么味比较好  土豆、红椒、白醋、芝麻油、盐、辣椒油。  制作步骤  1、土豆去皮，刨成细丝，红椒洗净去籽，切细丝；  2、烧开一锅水，把土豆丝放下去，煮熟即捞出；  3、土豆丝捞出，过凉水，沥去多余水分；  4、加红椒丝，白醋，芝麻油，盐，辣油拌匀，装盘即可。
  凉拌土豆丝咋做  凉拌土豆丝的做法步骤  1. 土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净。  2. 先将土豆切成细丝。  3. 此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。  4. 红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。  5. 锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。  6. 捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。  7. 捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。  8. 倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
  土豆丝怎样凉拌？  凉拌土豆丝的做法  1.将土豆去皮，切成丝，然后充分冲洗干净，再用清水浸没  2.把生姜大蒜切成细末，香葱切成葱花，香菜切成小段  3.锅内浇开水，水开后，放入土豆丝氽断生（水再次开后，大约13秒左右关火）  4.马上将土豆丝移至凉开水过凉，里面滴几滴米醋  5.炒锅内放花生油，油热后将生姜大蒜末炸香后关火  6.把葱花放在碗里里面调适量盐，将炸姜蒜的热油淋在里面  7.取1汤匙葱蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、鸡粉、香菜、适量盐，放在沥干水的土豆丝里  8.将各种调料充分与土豆丝拌匀，装盘或碗，再淋一点葱蒜油，加点香菜，即可
   

3. 土豆丝怎么焯水是脆的

配菜：土豆，青辣椒，红辣椒，葱，姜，蒜配料：盐，鸡精，白醋，生抽酱油，花椒，八角
　　1.将土豆洗净去皮擦成丝
　　2.用水多清洗两遍洗出淀粉，然后再接一碗清水把土豆丝泡起来
　　3.这一步最重要决定了土豆丝爽脆的口感在泡土豆丝的水中加入适量白醋使土豆丝里面的果胶充分发挥它的作用口感更加爽脆
　　4.把葱姜蒜切沫，红辣椒切段，清辣椒切丝
　　5.锅中烧水，然后把泡土豆丝的水空出。水开下入土豆丝和青辣椒焯水(焯水一分钟左右)断生即可
　　6.把焯水的土豆丝和青辣椒捞出放入碗中，撒上切好的葱姜蒜，红辣椒。再撒三勺盐，一勺鸡精，适量的生抽酱油
　　7.锅中烧油，油热下入花椒，八角爆香。然后把热油浇在土豆丝上，拌均匀即可。
　　夏日开胃小菜酸辣土豆丝就做好了。

4. 炒酸辣土豆丝，土豆丝也泡过水，为什么炒的时候还是会粘锅？

炒酸辣土豆丝，土豆丝也泡过水，为什么炒的时候还是会粘锅？1.炸土豆丝总是粘锅的原因是选的品种不对，用的是面粉土豆。这种土豆粉太多了，处理不好就粘锅。切好的土豆丝不用土豆粉清洗。面粉太多，容易粘锅。炒锅加热前先上油。在我们炒菜之前，需要把炒锅加热，让油冷却，也就是把炒锅加热，可以加油。所以一般厨师都叫“润锅”。一般要做好这一点，炒任何菜都不容易粘锅。少加油。

2.无论炒什么菜，油加的都太少。菜的比重超过油很多。如果油没有很好的润湿炒锅，就会粘在炒锅上。炒菜时，火候太低，锅的温度达不到炒菜的火候，菜在锅里呆太久就会粘锅。配料：土豆、青红椒、葱、蒜、食用油、盐、味精。土豆去皮切丝，然后准备一盆水，把土豆丝泡在水里。青红椒切丝备用。把土豆丝泡在水里会洗掉土豆的淀粉，这样炒的时候土豆丝就不会粘锅底了。

3.把土豆丝泡在水里会洗掉土豆的淀粉，这样炒的时候土豆丝就不会粘锅底了。焯水时间2分钟左右，切好土豆丝就可以了，然后取出凉水太凉。如果溺水后凉水太凉，会改善土豆丝的口感。当这些准备好了，你可以加热锅。等他再热起来后，先把辣椒放进锅里炒到香了，再拿出来扔掉。然后将切好的葱姜和辣椒在锅中炒香后，将沥干的土豆丝放入锅中翻炒均匀，再加入一些白醋翻炒一分钟左右。

4.炒出来的土豆丝会又脆又脆。锅中注入食用油，用葱花和蒜片爆香，炒出香味。然后将土豆丝和青红椒碎倒入锅中，加入适量的盐和味精，翻炒均匀后出锅。这个好吃的酸辣土豆丝就做好了，特别好吃，特别脆，炸的时候也不会粘锅。

5. 土豆丝炒太酸怎么办

少放点醋，一出锅就放少量醋，炒出来很脆的。
1、马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。
2、而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。

6. 凉拌土豆丝，用凉水焯还是热水焯，哪个口感

凉拌土豆丝
原料：
土豆两个、大蒜2g、生姜2g、干辣椒3个、辣椒红油一大勺、鸡粉0.1g、白糖四分之一勺、芝麻香油半勺、葱花3g
1. 土豆去皮，先切片，再切成均匀的细丝儿，刀工不行的话就用工具上吧，不然太难看了哦！土豆丝切好之后用清水洗干净淀粉，水里泡一会儿
2. 锅里上水烧开放入土豆丝稍煮记住时间不能太长，煮过了就不脆了
3. 煮好的土豆丝沥干热水，然后放到准备好的冰水中激一下，口感更脆，没有冰块的话那就凉水的，反正冬天水都是冰的
4. 大蒜生姜切碎末
5. 锅里上油，小火加热，倒入大蒜生姜沫爆香，还放了点葱白段喜欢辣的人加入一些干辣椒慢慢炒香
6. 泡好的土豆丝彻底沥干水分炒好的大蒜生姜末倒入到土豆丝上面
7. 加入一勺美姐姐家蜜汁的辣椒红油
8. 然后就是少许盐，鸡粉，芝麻香油，一丢丢白糖，半勺白醋
9. 少许炒香的白芝麻和葱花继续拌匀
10. 腌制一会儿更入味以后再吃哦，夏天的话可以冰箱的里面放一会儿吃起来更爽口
11. 装盘，记得弄得好看一些哦

7. 凉菜土豆丝味道怎么样呢？土豆丝浸泡完以后还需要下锅焯水吗？

夏日炎热，下午、夜里没啥胃口，老想整时健脾开胃的菜，有时候进行了这道“土豆丝”，发觉十分的美味，营养成分健脾开胃又下饭菜，通道尤其爽脆，咸、酸、辣综合性在一起，丰富多彩，它作法比较简单，刀功无需很讲究，熟度的操纵都不严苛，夏季在厨房做饭，酷热一波又一波，简直就是在“受罪”，想图懒人神器方便的，能够试一试，极力推荐，我弄了满满的一大盆土豆丝，一家四口愣是吃光了。

在炒菜锅里油热，用滚油进行爆香麻椒、干辣椒后，当心的将油倒在料汁上，土豆丝一瞬间掉色，与众不同清爽，口味脆响带劲，就喜欢闻激起出去的香气，确实能飞出好远，土豆丝的脆爽，配搭醋、生借调和料汁的酸咸，真的是舌尖上的一种享受，青红辣椒丝一点也不辣，做为颜色，也是增加食欲，假如家里来客人，做上那么一盘土豆丝，坚信没人不爱吃，一道很好的餐前凉拌菜。
土豆丝含有的维他命C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种各样矿物是苹果的数倍至几十倍不一，很多糖分，与此同时含有蛋白质、矿物，能够做为正餐，还可以做为菜式，还有一些生产加工的食品类，比如炸薯条、薯条等，也用于制做木薯淀粉、粉丝们等。

炝拌土豆丝
食物：土豆丝、干辣椒、青红椒丝、八角、
调料：耗油、米醋、生抽酱油、白砂糖、食用盐
1、提前准备马铃薯4个，清洗干净，刮去表皮，刀工好一点的立即切，懒人神器作法便是擦丝，简单直接，切完的土豆丝，倒入水里泡浸，加1勺白米醋，除掉内部结构木薯淀粉，半途再换2次水。
2、青红椒各大半个，除掉子粒后，切成细丝，这儿用的青红椒，仅做为颜色应用，一点也不辣，想吃辣一点，能够改成青椒。
3、必须使用的干辣椒、花椒粒。
4、简易调一个料汁，碗中加入适量的白砂糖、食用盐、味精、芝麻香油，此外2勺生抽酱油、1勺耗油、2勺米醋，拌匀预留。
5、锅中把水烧烧开，放入土豆丝绰水，这个过程要掌握好，的时间为30秒左右就够。
6、捞出来用凉开水冲一遍，快速减温，这种口味更脆一些，这一步就不要用冷水了，整不太好容易拉肚子，用晾凉的沸水。

7、将土豆丝倒进碗中，倒进料汁、青红椒丝、干辣椒、花椒粒。
8、滚油烧至起烟，浇在土豆丝上边，激起出干辣椒、麻椒、调味品的香气，用筷子拌匀，马上一股香味飘得好远。
9、一道麻辣可口的“炝拌土豆丝”就搞好了，丰富多彩，爽脆爽口，麻辣舒服，特别的美味，喜欢的你也来试一试吧。
方法汇总
1、土豆丝先要用白醋水泡浸再绰水，时长20秒，快速投凉。
2、做炝拌土豆丝时，提议开展绰水，时长不适合很久，30秒左右就可以了，起锅马上投凉，更能反映出土豆丝的爽脆。
3、浇入滚油，激起出麻椒、干辣椒的香气，盖上焖1min，的口感更佳。

8. 土豆丝炒太酸怎么办

 土豆丝炒太酸怎么办  少放点醋，一出锅就放少量醋，炒出来很脆的。  1、马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。  2、而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
  凉拌土豆丝太酸怎么办  试试下面的做法：  材料  1：土豆两个425克，去皮洗净备用。  2：胡萝卜半根100克，去皮洗净备用，盐1/3茶匙。  3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，开水2茶匙，葱花1大匙，镇江香醋2茶匙，盐3/4茶匙，糖1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，辣椒油2茶匙，香油2茶匙，风味香辣酱2茶匙。  做法  胡萝卜切丝加盐1/3茶匙拌匀腌20分钟。土豆切丝，冷水冲洗沥水。  大锅加半锅水烧开，放入土豆丝，搅散，烫15秒钟，沥水冲冷水，沥水备用。小号不粘锅，置炉上开大中火橄榄油2茶匙，炒香蒜蓉，关火后，依次放入剩余3料拌匀，放入土豆丝里拌匀，接着挤干胡萝卜丝水，放入土豆丝里，再拌匀即可。
  酸溜土豆丝怎么炒？  我不知道别人怎么做的，跟你说说我怎么做的吧 土豆切丝这是必须的，细点比较好，然后放水里泡一下为了把淀粉去除一下，要不会发粘 配料：葱花，蒜，料酒，醋，香菜，{辣椒，香油，根据自己喜好添加 热锅放入油，炒土豆丝最好比平常多放点油这样炒出来好吃， 放入葱花，蒜， “蒜切片或用刀切末”喜欢吃辣就先放辣椒变色以后再放入葱，蒜 炒出香味以后放入土豆丝，然后料酒和醋接着入锅， 料酒少放点就可以了，醋也不要太多，大约两三小勺就可以了，这个以后自己有经验以后可以根据个人口味酌量添加， 不断翻炒让调料入味等土豆丝变色以后加入香菜，盐，味精，“喜欢香油的这时候可以加了”把刚加入的调料搅匀就可以出锅了“为了避免火候过大而使土豆丝变粘，新手可以在适当的时候尝一下，要注意盐不要放太多，醋本身就带有盐分，这个才菜咸了不好吃。 在最后放入调料的时候可以关火然后再把调料搅匀以防火候过大
  怎么炒酸辣土豆丝？  做土豆丝要挑选匀称大小适中的土豆.  做法:1先将土豆去皮.  2用凉水洗净.  3用刀将土豆先切片后切成丝.  4将切成丝的土豆用凉水浸泡五分钟以上.  5将油热锅后放入葱及姜丝后放入切好的土豆丝,翻炒小许后,放入醋继续翻炒二分钟后放盐出锅.  配料：  土豆250克，花生油25克，酱油15克，盐2.5克，米醋5克，葱和花椒各少许。  出锅。
  酸辣土豆丝怎么炒  　1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。  2.切大蒜，生姜，大葱切段。  3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香  4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香。
   
  
  可以，用干辣椒就可以了，记得醋早点放土豆丝炒出来会比较脆一点
  1.所有原料准备好，清洗干净。  2.土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。  3.葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。  4.起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。  5.放入土豆丝。  6.加入盐。  7.再加入陈醋。  8.开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
  
  配料  土豆丝;白砂糖;食用盐;十三香，干椒丝;大料;大蒜;姜丝;鸡精;香葱沫;食用油;香醋(依个人口味增减)。  步骤  土豆切丝，用开水浸泡(很关键，可以去除淀粉)，热锅起油放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢。将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖;食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒待调料彻底融入即可出锅，最后撒上香葱沫即可。