蛋黄酥的做法及配方

1. 蛋黄酥的做法及配方

2. 蛋黄酥的做法与配料

主料：水油皮、玉米油40克、糖粉25克、中筋面粉110克、温水50克、油酥：、植物油50克、低筋面粉110克。
辅料：馅料：、红豆沙300克、咸蛋黄12个、装饰材料：、蛋黄液适量、黑白芝麻适量。
步骤：
1、将材料准备好，咸蛋黄提前清理干净蛋白，再油里面泡一个小时后捞出备用，红豆沙先称好每个25克备用。

2、将油皮材料的所有材料(玉米油，糖粉，中筋粉，温水)放进盆里搅拌均匀，揉至光滑，可以拉出膜更好。包上保鲜膜松弛20分钟。

3、将油酥材料中低筋面粉和玉米油混合揉成团。

4、分别将油皮和油酥平均分成12等份，油皮大约18克一个，油酥13克一个。

5、将油酥包进油皮里面，收口朝下。

6、全部包好油酥。

7、取一个油酥皮擀成牛舌状，由上往下卷起。

8、依次卷好后，松弛10分钟。

9、换个方向，就是竖着放再擀成牛舌状，由上往下卷起。

10、依次卷好后，再松弛10分钟。

11、将蛋黄包进豆沙馅中。备用。

12、取一个油酥皮中间用手指压一下，再两头朝中间捏紧。

13、再擀开，包进豆沙蛋黄馅。

14、收口朝下。

15、放入烤盘中。

16、刷上蛋黄液。

17、再用擀面杖头部蘸取芝麻点缀在蛋黄酥上面。


18、将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火200度烘烤30分钟左右。

3. 蛋黄酥的做法与配料

蛋黄酥的具体做法：16个蛋黄酥的配方
【所需食材】：

油皮：中筋面粉200克、细砂糖20克、猪油70克、水70克
油酥：低筋面粉150克、猪油60克
馅料：红豆沙400克、生咸蛋黄16个
其他配料：黑芝麻、生蛋黄1个
工具：刷子、烤箱等
【具体方法】：

步骤1：把冰鲜的咸蛋黄拿出来，放入食用油中浸泡1个小时，如果用的是现磕的咸蛋黄，需要去掉外层的薄膜，再用油浸泡，浸泡过后的咸蛋黄，口感不会太干。

4. 蛋黄酥的做法与配料与图解

月饼蛋黄酥
做蛋黄酥，分四步：
第一步：熬猪油（没有猪油，可用其他食用油代替，但味道会欠佳）
第二步：做蛋黄馅
第三步：油皮和油酥的制作
第四步：包酥饼和烘焙阶段
中文名
月饼蛋黄酥
主要食材
蛋黄12个，豆沙馅300克
口味
甜
配料
50克猪油,55克清水
快速
导航
烘焙材料制作过程油皮和油酥的制作制作过程
制作过程
1、将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗, 如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分。
2、将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;
3、每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
4、油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.
(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷柜的.熬猪油的时候要注意安全,

5. 蛋黄酥的做法与配料窍门

快临近中秋了，月饼、蛋黄酥又可以撸起来啦

做蛋黄酥所需食材：

板料取镯，没有中间商，这里买翡翠手镯只要成本价！
广告

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：



步骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏



步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦



步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽



步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温



步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用



步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形



步骤7：从一端卷起



步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟



步骤9：再次擀开卷起



步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟



步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮



步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间



步骤13：用虎口慢慢收口



步骤14：最后是这样收口的



步骤15：全部包好的蛋黄酥



步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻



步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考



步骤18：出炉摆在网架上摊凉



步骤19：摆盘一个



步骤20：用礼盒打包送人也是很棒的



步骤21

来一口，酥香满溢

①夏天做蛋黄酥一定要开空调，要不然猪油都要化开，影响酥皮的效果②面粉水量根据自己用的面粉品牌吸收性和季节调整③烤箱温度根据自己的伙计的脾气来调整④不是用起酥油的，第二天后会有点点变软，口感其实还是很好的，如果喜欢酥酥的口感的亲们，可以回炉再烤几分钟就可以了。

6. 30个蛋黄酥的配方和做法

蛋黄酥的配方和做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。

7. 蛋黄酥的做法一

 （50份用）油皮所需材料：中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g奶油 ..230g温水 ..270g油酥：奶油 ..300g低筋面粉 ..500g其它：红豆沙 ..1200g咸蛋黄 ..50个黑芝麻 ..少许盐 ..少许米酒 ..少许 (一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成 ☆红豆沙冷藏再用☆步骤(三)为发面用，不可忽略。☆包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开烹饪时间：约18分钟温度：上火：200度下火：180度      做

8. 怎样做蛋黄酥 蛋黄酥的配方



用料  

油皮（16个量）中粉（普通面粉）200猪油70克糖20克水82油酥低粉140克猪油68克（固体）馅红豆沙馅352克咸蛋黄16个其他鸡蛋黄两个黑芝麻少许步骤 1

点击查看大图

真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄），后来我都是直接包的，不烤不蒸（但是对蛋黄要求高些）、烤蛋黄熟的时间足够长是可以起沙流油的

步骤 2

点击查看大图

油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

步骤 3

油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

步骤 4

点击查看大图

油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

步骤 5

点击查看大图

油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

步骤 6

点击查看大图

把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状

步骤 7

点击查看大图

如图卷起、放一边备用、松弛15分钟

步骤 8

点击查看大图

乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用