味极鲜酱油怎么样？

1. 味极鲜酱油怎么样？

酱油不管是在专业厨房还是家庭里都十分重要，而且随着近些年来人们生活水平的提高，很多调料开始出现了越来越多的花样，就连最简单的酱油也不例外。

除了常见的生抽、老抽之外，味极鲜酱油也算是十分常见常用的，所以这次我们就来了解一下这个味极鲜酱油到底是怎么一回事。


本次题目：味极鲜酱油怎么样？

酱油在我们的烹饪中最主要的作用就是上色和增鲜，对于厨房新手来说颜色可能还不是很重要的需求，但鲜味确实是我们很多菜肴的味觉要求。“鲜”这种难以单纯用“美味”、“好吃”来简单形容的味觉，几乎是独属于我们中国人的美食追求，这就让各种鲜味调料有了极大的用武之地。

所以近些年来不仅陆续出现了味精、鸡精、蘑菇精之类层出不穷的固体鲜味调料，就连古朴的酱油也开始花样翻新，比如老抽、生抽、红烧酱油、海鲜酱油、味极鲜等等，实在是让人挑的眼花缭乱。而且我们必须承认“味极鲜”这个名字取的是真不错，这三个字不仅上口好记，而且传达的意思也十分明确，那就是“滋味极其鲜美”。

那么味极鲜酱油的本质是不是如同它的名字一样优秀，这种酱油到底怎么样呢？这就需要看是从什么角度来看待，我们需要深入一些的了解。


味极鲜和生抽、老抽之类的酱油有什么区别？

酱油是十分古老的调味料，最初的酱油雏形来自于古老的酱，被称之为“醢”。但在那个时期酱、酱油之类的东西可是用肉做的，《周礼注疏》有记载：“必先膊干其肉，乃复莝之，杂以粱麹及盐，渍以美酒，涂置甀中，百日则成矣。”。

所以最初的酱油其实就是用肉类加盐和酒腌制，再经过长时间的发酵得到的，真要说起来的话，被称为“鱼酱油”的鱼露虽然应用没有大豆酱油应用广泛，可它反而是最接近原始酱油的调料。不过肉食在古代实在是太宝贵了，于是后来的人们就发明了用大豆、面粉等豆类和谷物成分来代替肉来制作酱和酱油，从此酱油才算是开始走进千家万户的厨房里、餐桌上。

之所以这种“以豆替肉”的替代会取得成功并流传至今，一方面是大豆等材料相对廉价易得，另一方面也是因为不管是什么酱油，它的鲜美滋味都是来自于氨基酸、呈味核苷酸等物质。

也就是说虽然原料更替了，但是增鲜的原理并没有改变。其实现在的味极鲜、生抽、老抽等酱油也大抵如此，它们的本质都是酱油，只不过是它们的用处和成分稍有不同而已。


下面我们就来简单了解一下老抽、生抽和味极鲜的区别。

【老抽】：老抽一般是在生抽的基础上加焦糖色，再经一定的工序之后加工出来的浓稠酱油，虽然质地肯定没有蚝油那样类似膏体的状态，但对比生抽来说，老抽的色泽要深邃得多。老抽更加侧重调色，滋味偏甜咸，多用于肉类的酱闷烧卤等烹制。

【生抽】：这是最常见的酱油，现在很多好酱油都是高盐稀态发酵的，发酵好之后要经过几次抽取和再发酵，将发酵出来的液体抽取出来调和之后，就是所谓的“生抽酱油”了了。生抽一般更侧重调味，滋味偏咸鲜，常用于凉拌、点蘸、炒菜等等。

【味极鲜】：味极鲜可以看做是一种“强化版”的生抽酱油。在我们评断一款酱油品质高低的时候，主要依据就是它的工艺是不是酿造的，其次还有一个重要的“硬指标”，那就是氨基酸态氮的含量。

一般只有氨基酸态氮含量大于等于0.8克/100毫升的酱油才会被冠以“特级”的头衔，而味极鲜基本上都是氨基酸态氮含量1.2克/100毫升及以上的，这就是为什么它的鲜味才会那么的强。不过一般这种情况下我们可以去看一下配料表，在味极鲜类酱油的配料表里几乎都能看见谷氨酸钠、呈味核苷酸之类的物质，所以这种酱油基本上可以看做是“酱油加糖、加味精或鸡精”的复合型调料。


简单总结一下：

其实味极鲜酱油就可以看做是一种“强化版”的生抽，这类酱油普遍来说氨基酸态氮的含量都比较高，所以鲜味非常强烈。但是这种强盛的鲜味有一部分是来自于其中添加的谷氨酸钠（味精）、肌苷酸和一些呈味核苷酸，日常生活中在合理的饮食范围内使用是没什么问题的，但是与纯天然食材的鲜味还是有些区别的，但胜在简单易得好操作，怎么取舍就看个人选择了。

那么以上就是这次关于酱油的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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2. 味极鲜和酱油的区别

味极鲜和酱油的区别是：
1、味极鲜酱油，颜色呈浅褐色，是属于生抽类的酱油，在生抽的基础上，因为加了鲜贝等，让原本的酱油吃起来更鲜。
用法：用于清蒸、白灼等菜肴，也可清炒、凉拌菜。
2、酱油。既能提鲜也能上色，所以可以说酱油是介于老抽和生抽之间，颜色便深、味道偏咸。
用法：一般适用于炒菜、炖菜。


关于酱油的挑选是：
1、看是否是酿造酱油。选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油，“配制” 酱油它的营养成分远不比酿造酱油好。
2、看氨基酸态氮含量高低。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。
3、看清“佐餐”和“烹调”。按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。
4、观察泡沫变化。拿起一瓶酱油，轻轻摇晃酱油瓶身，好的酱油摇晃的时候，会起均匀的泡沫并且不容易散去，而相反劣质的酱油摇晃起来泡沫很少且很容易散去。

3. 味极鲜和酱油的区别

生抽和味极鲜的区别在于那  
  生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
 
  味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
 
  味极鲜，顾名思义，就是酱油中的极品。而且鲜味突出，适合做凉拌菜系。
 
 不是放味精那么简单。本身味极鲜酱油所使用原油都是企业中最好的酱油。
 
  
 
 你可以看一下an的含量，最少的也要0.8-1.2mg/ml。国家特级酱油标准是AN大于0.8。
 
 所以本身味极鲜就是酱油中最好的，再经过后期的调制。加入核苷酸，甘氨酸等一系列氨基酸成分。
 
 使酱油口感大为改善。而且富含营养。
 
 不是笑话一楼，就是让你加味精。你加到100%，也不会出来一品鲜的味道。
 
 希望你可以追加些分来。
   生抽、老抽、味极鲜、普通酱油有什么区别？  
  生抽、老抽、味极鲜、普通酱油区别如下： 1、酿造工艺上，生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。
 
 老抽，是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。味极鲜，精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成，从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测。
 
 普通酱油与生抽的酿造工艺类似。 2、颜色上，生抽，颜色比较淡并且呈红褐色，颜色淡。
 
 老抽色泽红壮乌润，颜色较深。味极鲜外观浅褐清透。
 
 普通酱油比生抽颜色重。普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。
 
  3、口味上，生抽味道较咸，味道较咸，酱香浓郁，味道鲜美。老抽味道咸甜适口，味极鲜豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。
 
 普通酱油跟老抽比味道更咸，酱香味也更浓郁。 4、用途上，生抽是用来做一般的烹调用的，主要是用来调味，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
 
 老抽适合肉类增色作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
 
 普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类，适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。 扩展资料： 酱油吃时须注意以下几点，身体更健康： 1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
 
  2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。 3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
 
  4、酱油的新品种—铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。 参考资料：百度百科-老抽 百度百科-味极鲜酱油 人民网-酱油怎吃身体更健康 4个小窍门买到好酱油 人民网-酱油的种类和食用须知 百度百科-酱油。
   生抽、老抽、味极鲜有什么区别  
  生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 
 
 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
 
 老抽烧菜可以上色.比如做肉的时候倒点可以上颜色.生抽不上色，拌凉菜可以用 
 
 文章来源： j *** gy
 
 原文链接： j *** gy/html/221553759
   一品鲜酱油和味极鲜酱油有什么区别？是工艺不同还是说原料不同？-  
  一品鲜和味极鲜都是生抽，这两款生抽都已经是最好的酱油了，只是用途稍有不同而已。
 
  特级一品鲜颜色稍微比普通生抽深一些的生抽，它是一款专门针对点蘸用途研发的酱油，它的颜色稍深是为了方便消费者在点蘸的时候判断点蘸量，以免蘸食过多影响口感。 特级味极鲜，从它的名字上可以看得出，它是一款主打鲜味的酱油，酱液清透，开盖酱香浓郁，鲜味十足。
 
  扩展资料： 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
 
 色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。
 
 而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
 
 而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
 
  2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为Soy Sauce。 参考资料：百度百科-酱油。
   生抽和味极鲜的区别是什么？  
  生抽 
 
 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 
 
 味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 
 
 用途：生抽用来调味，一般炒菜或者凉菜时候用。
 
 味极鲜，鲜味突出，适合做凉拌菜系。
 
 生抽是酱油的一种，又称淡酱油。是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸。生抽是用来做一般的烹调用的。
 
 生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
 
 味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求，酱液浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
   味极鲜和生抽老抽有什么区别？只有鲜咔有味极鲜吗？  
  可以明确以下几个问题：
 
 ）、按产品分类：
 
 1、老抽：泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料，传统工艺发酵制得的酱油，再以日晒夜露，经一年以上时间形成色泽红亮、味道鲜美的浓色酱油产品。现在的老抽产品一般是通过添加焦糖色素而实现色浓的目的，但滋味较单一。用途：一般用来给食品着色。比如做红烧类等需要上色的菜肴时使用比较好。例如：海天老抽、富氏老抽王等。
 
 2、生抽：泛指淡色酱油。传统意义的生抽是用传统工艺发酵制得的酱油，经过天然的发酵过程，呈现色泽红亮，体态澄清，味道鲜美的产品特点。而现在的生抽一般是指以浇淋工艺或高盐稀态工艺生产出来的浅色酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色，滋味咸鲜，除用于做一般烹炒类菜肴外，还适合于凉拌类、蘸食类菜肴。 例如：富氏好太太生抽王、海天生抽等。
 
 3、普通酱油：颜色介于老抽与生抽之间，具有一定鲜味，是普通家庭一般菜肴的烹制、蘸食、凉拌等多种用途兼用型产品，一般冠以公司名称+酱油来进行分类。
 
 4、特色细分产品：如：味极鲜，是指突出鲜味的一类复合型的酱油产品。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌。其与生抽的相似点是色泽均较浅，但要较生抽鲜味浓厚，体态略稠。代表：富氏鲜咔味极鲜、富氏鲜咔特浓鲜、味达美味极鲜等。
   味达美、味极鲜、老抽和酱油的区别在哪里？  
  味美达是属于老抽酱油，味极鲜属于生抽。
 
  酱油一般可分为老抽和生抽。 味美达、味极鲜和老抽是属于酱油。
 
  老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
 
  生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
 
  生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
 
  用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
 
  味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。
 
 比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
   生抽、老抽、酱油、味极鲜有什么区别？  
  酱油就是生抽和老抽的总称，以下仅对生抽、老抽、味极鲜进行对比： 1、原材料不同 生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料；老抽的原材料是大豆、面粉；味极鲜用大豆、黄豆、和面粉制成。
 
  2、颜色不同 生抽颜色较浅，呈红褐色，液体清澈不粘腻；老抽颜色较深呈棕褐色，液体粘稠；味极鲜外观浅褐清透。 3、特点不同 生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜；味极鲜香味浓郁，口感醇厚。
 
  4、用途不同 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽一般用来给食品着色用。
 
 比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 味极鲜可以用在炒菜时放进锅里当配料，或者用作蘸水。

4. 味极鲜酱油的产品

味事达酱油精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成，每瓶/罐味事达酱油产品从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测，确保产品更加安全、可靠。  味事达味极鲜酱油系列包括：味极鲜酱油、蒸鱼味极鲜酱油、臻品味极鲜酱油。  味事达味极鲜酱油系列  味事达酱油选用非转基因脱脂黄豆与优质小麦，以其独特的精酿工法，充分释放出豆麦天然鲜味和醇香。每瓶/罐味事达酱油产品从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测，确保产品更加安全、可靠。2009年-2011年味事达酱油和广合腐乳连续三年由“中国国际调味品及食品配料博览会”、搜狐网“吃喝频道”等机构一致评定为“消费者最喜爱、最放心调味品”。味事达味极鲜酱油系列包括：味极鲜酱油、蒸鱼味极鲜酱油、臻品味极鲜酱油。味极鲜酱油富含第一道酱油原汁，令菜肴鲜活健康好味道。饱含多种氨基酸等活性营养成分。精选优质非转基因脱脂黄豆,绝无添加香料香精、色素、人工合成甜味剂。全国首创的味极鲜酱油,备受万千消费者信赖。  味极鲜酱油  味事达味极鲜酱油第一道酱油原汁饱含多种氨基酸等活性营养成分  全国首创的味极鲜酱油,备受万千消费者信赖产品包装：150毫升 170毫升 380毫升 400毫升 760毫升 800毫升 1.6升 5升  味事达蒸鱼味极鲜酱油  富含第一道酱油原汁特别添加“海八珍”之一的干贝汁  蒸鱼、蒸炒煮焗海鲜，均能更好地带出海鲜的鲜甜美味产品包装：150毫升 170毫升 380毫升 1.6升  味事达臻品味极鲜酱油  富含第一道酱油原汁黑豆与非转基因脱脂黄豆黄金搭配  适合烹调肉类，提升鲜美滋味本品可直接用于点蘸、佐餐、凉拌、清蒸、烹调炒菜等，能将食物的鲜美滋味发挥得淋漓尽致，令人回味无穷产品包装：150毫升 170毫升 380毫升 1.6升

5. 味极鲜是什么酱油

味极鲜是生抽酱油。
味极鲜也是酱油中的一种，归属于生抽酱油。只是它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂，从而鲜味儿会更加突出，口感也会更加醇厚。
生抽，是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。
相对而言，头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多，所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油，其品质也就会更优质。
对于生抽酱油来说，颜色较浅且味道鲜美，有一股浓郁的豉香味道。所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。

6. 味极鲜是酱油吗

味极鲜是生抽酱油。
味极鲜也是酱油中的一种，归属于生抽酱油。只是它在制作的过程中加入了一些呈鲜呈味的添加剂，从而鲜味儿会更加突出，口感也会更加醇厚。

生抽，是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。
相对而言，头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多，所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油，其品质也就会更优质。
对于生抽酱油来说，颜色较浅且味道鲜美，有一股浓郁的豉香味道。所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。所以味极鲜酱油口感比普通酱油要清淡一些，能提升菜肴的鲜味。

普通酱油与味极鲜相比最大的差异是氨基酸的含量，味极鲜营养价值极高，属于特级酱油，所以本身味极鲜就是酱油中最好的，再经过后期的调制，加入核苷酸，甘氨酸等一系列氨基酸成分，使酱油口感大为改善。
而普通酱油氨基酸的含量不一致，从0.4-0.7都有，分为一级、二级、三级等，总的来说味极鲜酱油是酱油里面的比较高档的酱油。此外，它不仅可以当做生抽来用，同时也有很好的上色作用。

7. 味极鲜酱油的介绍

味极鲜酱油精选上等黄豆；经传统工艺天然配制而成，是纯天然调味品的典范，氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高，国家特级酱油标准是AN大于0.8。酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。

8. 味极鲜是酱油吗

味极鲜是酱油。
味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然酿造而成，是纯天然调味品的典范，氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML，营养价值极高，国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML。

酱油：
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间。
后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。