山药煮了很久还是脆的是怎么回事？

1. 山药煮了很久还是脆的是怎么回事？

山药煮了很久还是脆是因为品种关系，有的山药表面很光滑，烧出来是脆的，有的山药表面很毛糙，不平整，烧出来的就很面。
在大多数情况下，生的山药也是可以食用的，所以脆脆的山药不是没有熟，它的品种就决定了它是脆的那种，所以如果是遇到这种情况发生，大家可以放心的去食用，不会对人体产生什么不良的影响，如果是不喜欢吃这种脆的山药，那就不要去买这个品种的山药，所以山药脆的并不是没有熟。

山药选购注意事项
相同的山药作对比，较重的山药品质更胜一筹。所以在挑选山药时，一定要掂量其重量。
冻过的山药横断面粘液会化成水，有硬心且肉色发红，质量也差。可用手将其握几分钟，如果山药浸湿双手，就是受冻了的。
注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。表面有异常斑点的山药也不能购买，因为可能感染过病害。
以上内容参考  百度百科-山药

2. 山药怎么煮不软

 　　很多人喜欢将山药直接清炒着作药吃，不过山药的吃法确实是太多了，山药煲骨头汤味道也非常美，山药做成精致的甜品原料，只不过山药洗起来不方便，山药的功效与作用大家都不阳生，那么， 山药怎么煮不软 。
  山药怎么煮不软  　　山药分很多品种的,有光皮山药和毛皮山药,其中毛皮山药比较容易煮烂。
  　　几种常见吃法： (1)土鸡炖山药(煨汤) 主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。 (2)清炒山药片 主料：鲜山药若干。辅料：葱2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 (3)山药炒肉片 主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。
  山药的药材概述  　　【来源】该品为薯蓣科植物薯蓣 的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥;也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫磺熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。
  　　【性状】该品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1. 5～ 6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。
  　　【鉴别】淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形，直径 8～35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹;复粒稀少，由 2～3 分粒组成。
  　　草酸钙针晶束存在于粘液细胞中，长约至 240μm，针晶粗 2～5 μm。
  　　具缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径12～48μm。
  　　【性味与归经】味甘，性平。归脾、肺、肾经。
  　　【功能与主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
  　　用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
  　　麸炒山药补脾健胃。
  　　用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
  　　【用法与用量】15～30克。
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3. 山药怎么煮容易烂

大火烧开，转小火炖30分钟即可。如山药老鸭汤，具体做法如下，准备材料：老鸭：600克、山药：400克、小葱：10克、盐：7克、黄酒：30克、生姜：10克、枸杞子：少许。
1、山药去皮切块，然后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净备用。

2、鸭肉冷水下锅，焯一下水，然后后捞出来洗净备用。

3、砂锅放入鸭肉、小葱、姜片，再倒入适量的清水，然后大火烧开，撇去泡沫。

4、倒入黄酒，盖上盖，大火烧开10分钟，然后转小火炖一个半小时。

5、加入山药，大火烧开，然后转小火炖30分钟。

6、出锅前加入枸杞，适量的盐调味即可。

7、出锅后撒上葱花即可享用。

4. 山药怎么煮容易烂

大火烧开，转小火炖30分钟即可。如山药老鸭汤，具体做法如下，准备材料：老鸭：600克、山药：400克、小葱：10克、盐：7克、黄酒：30克、生姜：10克、枸杞子：少许。
1、山药去皮切块，然后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净备用。

2、鸭肉冷水下锅，焯一下水，然后后捞出来洗净备用。

3、砂锅放入鸭肉、小葱、姜片，再倒入适量的清水，然后大火烧开，撇去泡沫。

4、倒入黄酒，盖上盖，大火烧开10分钟，然后转小火炖一个半小时。

5、加入山药，大火烧开，然后转小火炖30分钟。

6、出锅前加入枸杞，适量的盐调味即可。

7、出锅后撒上葱花即可享用。

5. 山药很干，煮了半天还有点硬，正常吗

正常的。
鲜山药与干山药成分一样，作用也一样。不过正常情况下，鲜山药比干山药好些，因为鲜山药营养丰富，干山药在烘干时营养有些流失。新鲜山药营养价值很高，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，建议适量食用。
新鲜山药更贴近人们的生活，关于各种鲜山药的做法也非常之多，足以表示人们对它的喜爱，而干山药的用法就比鲜山药少多了。

扩展资料山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑，所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白，使颜色好看，但熏过后的山药带有酸味，口感不好。
所以建议将山药蒸熟后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，也就无需硫磺。而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。
参考资料来源：凤凰网-教你如何挑出好吃的山药

6. 山药煮了很久还是脆的，是什么原因？

首先我们要知道山药本身是根茎类的食物，山药里面还有很多的膳食纤维，即便是在高温环境当中，这些膳食纤维也是很难被破坏的，所以山药肯定是脆的。也就是说山药即便煮的时间特别长那煮出来依旧是脆的，这本身是非常正常的一种现象。在日常生活当中，山药其实是非常不错的一种食材，很多人都喜欢吃山药，正是因为山药吃在嘴里特别的脆，口感特别的好，所以才会有这么多人喜爱。
山药里面的营养价值其实是非常高的，对人体来说上药有着很不错的滋补效果，比如说吃一些山药，其实可以起到生津利尿，补肾益精，降血糖，护肤养颜以及滋阴补气的功效。另外吃一些消炎药其实还可以促进体内的排毒，所以对于一些大病初愈的人来说，其实是非常不错的。
当然平时在吃山药的时候也一定要注意搭配，在搭配的时候也是有一些禁忌的，你比如说山药和很多食物是不能一起吃的，比如猪肝，南瓜，胡萝卜，还有黄瓜等等。如果和这些食物一起吃的话，那里面的营养会有所降低，虽然说对于人体的健康不会产生太大的威胁，但肯定没有太多的好处。另外山药也不能和虾海带还有紫菜这些海产品一起吃，因为两种营养其实会相互起反应，有的时候严重会出现恶心或者是呕吐的现象。
吃山药总的来说对健康是有着很大好处的，但也要多注意，如果乱吃山药的话，反而会对健康产生一些不利的影响。另外就是一次性千万不要吃太多的山药，山药里面含有很多的淀粉，如果吃太多的话，总是会出现血糖升高的现象，另外一次性吃太多，对我们的肠道其实也不算特别的好。

7. 山药变软还可以吃吗?

可以。
如果没有冻坏、腐烂是可以正常吃的。北方人民保留山药的时候会使它自然地在户外冷冻，这会延缓山药的变质并使其保持新鲜。因此冷冻的山药可以食用，但是其口感会比新鲜的山药差，并且营养价值也将降低。在保存山药的过程中，可以使用冷藏，沙库和地窖。
冷藏山药时，应先用保鲜膜将其包裹，然后将其放在冰箱的冷藏层上。将山药存放在沙子中时，应将其埋在室外沙子中。山药如果存储在地窖上，则应将其放在垫有草席或塑料膜的地窖中。

吃山药注意事项
1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。
3、有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
4、糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。
5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
以上内容参考  人民网-常吃山药有4大好处 5类人吃了有特效

8. 山药变软还可以吃吗?

山药变软后，理论上可以食用，但是口感也不好，不建议食用。
山药变软，首选要检查山药的颜色，掰开一段山药，如果山药颜色变成黄色或者其他颜色，那就不能食用了。
其次要检查山药是否有腐烂的迹象。若是没有变色也没有腐烂的迹象，说明山药没有坏，如果不特别重视口感，是可以食用的。

扩展资料
滋补脾胃的食物首推山药，它是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。
作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
参考资料来源：百度百科-薯蓣 （山药）