1. 济南把子肉的家常做法 如何制作把子肉
1、原料:五花肉(长15cm,厚1。5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量。
2、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
3、徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
4、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
5、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
2. 济南正宗把子肉该怎么做?有哪些做法?
把子肉是华东区具有特色的小吃。是传统式徽菜,用麻绳绑扎五花肉,进行生抽烧煮而成的把子肉,其味入口就化,香而不腻。吃起来满口出油,回味无穷绵长,口口留香。原料:带皮五花肉、姜、葱、米酒、油耗、老抽王、生抽酱油、良姜、桂丁、八角、辣椒干、白砂糖。带皮五花肉先切片,再绰水一遍。再不沾锅凉锅下,把五花肉烙皮肉一次。再放入锅中用冷水加几块生姜片煮15分钟;盆中放进小香葱、八角、生姜片和良姜 添加生抽酱油、老抽王(色调)倒进五花肉抓匀腌渍一刻钟;锅内放进良姜、桂丁、八角、辣椒干、葱 油爆出香。放进腌渍好的小肉。
倒进腌猪肉的酱汁,放水倒进白糖调料转小火炖一个小时就可以了。把子肉与作扣肉是很相似的菜,可是我们知道作扣肉它肉是较为烂的并且猪肉皮要愈发的筋道,而把子肉更多的是重视于肉上去它肉是嫩的并且猪肉皮色调较为软。这几道菜更有各的的优点。把子肉和作扣肉,前面一种归属于焖菜,后面一种归属于蒸菜。从小肉的外形看来如出一辙,味儿也类似,全是酱香型偏甜,肥而不腻,作法各不同。作扣肉偏甜,把子肉突显酱香型,幸福咸鲜的,也是有喜爱咸口的。把子肉特别是在以徐州市更为知名,时兴山东西南,作扣肉则是经典的川菜和川湘菜,且无霉干菜不作扣肉!
把子肉是济宁的一道特色美食,把子肉注重用生抽来烹饪,不加盐,在高筒靴陶罐中炖熟,熟度足到,一起封,香气四溢。采用最好的肥瘦相间的五花肉清洗切割成薄厚尺寸相差不多的小肉;五花肉凉水入锅煮一下(凉水入锅使肉紧实)煮好清洗;加点油双面煎黄放进小香葱,生姜片,米酒,生抽酱油,老冰糖,盐,麻椒,丁香花,肉桂粉,砂仁,八角,茯苓,良姜,白芍。
添加水走红逐渐烧开快到水不多情况下文火炒糖色。而作扣肉发源于广东省,以梅菜扣肉更为知名,一般作扣肉就指梅干菜扣肉。是梅州市传统式特色产品,色泽金黄,香甜可口,香甜可口,不寒不噪没湿不冷。把子肉与作扣肉是很相似的菜,可是我们知道作扣肉它肉是较为烂的并且猪肉皮要愈发的筋道,而把子肉更多的是重视于肉上去它肉是嫩的并且猪肉皮色调较为软。
3. 济南把子肉的做法,济南把子肉怎么做好吃,济南
1.准备好全部食材
2.五花肉洗净,切1~2cm的长条块状
3.将甜面酱、生抽和老抽,倒入容器中
4.将调料与五花肉拌均,加盖入冰箱冷藏腌制4小时以上
5.准备好桂皮、八角、花椒、香叶和陈皮,用沙布扎好备用
6.取出电压力锅,再洗净
7.用葱段、姜片垫底,将腌制好的肉摆放至葱、姜上,一层葱姜一层肉,最后再撒入剩余的葱姜
8.将腌制时的调料汤汁和少许清水倒入压力锅中,至肉的一半即可
9.放入扎好的调料包,再将电力锅内胆放进压力锅中
10.合上盖子,插上电源
11.将旋钮调至煮饭键过2/3的位置(备注:千万不能调至肉类,那样,会把肉压得过烂的 )
12.大约25分钟后,指示灯会自动跳到保温状态上,此时工作已完成,但此时不能打开锅具
13.需再等待30分钟左右,锅中的压力全部释放了,听到盖子上的泄压阀回落的声音后,方可打开
14.看:诱人、好吃、简单又省事的把子肉就可以享用了
4. 济南把子肉的简单做法 济南把子肉怎么做最正宗
做法一:原料:
五花肉(长15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量。制法:
1、五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮2.5小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时,后压炉火。根据顾客需要选配。特点:肉肥不腻,多滋多味。 做法二:1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
5. 济南把子肉怎么做?
把子肉
6. 求 正宗的济南把子肉的具体做法
7. 济南把子肉怎么做
做法一:
原料:
五花肉(长15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量。
制法:
1、五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮2.5小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时,后压炉火。根据顾客需要选配。
特点:肉肥不腻,多滋多味。
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做法二:
1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
8. 济南的把子肉怎么做
把子肉