新疆大盘鸡怎么做啊？

1. 新疆大盘鸡怎么做啊？

家常大盘鸡

2. 新疆的大盘鸡怎么做啊？

做法：
1.    鸡和土豆切块，青椒切好，皮牙子切好备用。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2.    油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。放少许料酒也可。
【注：火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊。】
3.加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
【注：大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。】
4.再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒和皮牙子，放点鸡精，再炒几下出锅。
【烹饪技巧】
1、大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
2、啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。

3. 新疆大盘鸡怎么做最好吃？

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
新疆大盘鸡的做法：
【主料】鸡1000g、土豆适量、青辣椒2根、西红柿一个、洋葱半个
【辅料】二荆条干辣椒6个、大葱适量、生姜适量、大蒜一头、八角5个、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖适量、盐适量、酱油适量、孜然粉一点
步骤：
1.鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖；
2.鸡肉斩件，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤；
3.在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片。同时把调料准备齐；
4.焯好水的鸡肉洗净控干水分；
5.炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒；
6.开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀；
7.倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆汉民很多，啤酒做法很流行，回民请加水），大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了；
8.待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面；
9.皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡不难，有了皮带面才叫完整，才叫正宗。面要提前准备，比如你中午或者晚上吃，早上上班出门前就要准备好，因为要扯出皮带面，至少需要3个小时饧面；
10.这里说一下面的制作，把面粉中加入半调料勺的盐，加入凉水揉成较为柔软的面团，面团揉成型，饧2分钟，再揉，再饧两分钟，再揉。面团达到光滑细腻，即可分成剂子；
11.将剂子搓成长条，表面抹油，放在盘中，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏室；
12.要吃的时候，把面压平，用擀面杖稍稍擀一下；
13.在面上用擀面杖压两道，这是为了拉的更长而不断；
14.抓着面片的两端，轻轻扯开，不必扯的很长，然后对折，一只手抓着两头，另一只手的一个手指从对折处穿过，上下甩动着向两边扯开；
15.可以多扯几根，省的手忙脚乱，同时烧一锅水，皮带面开水下锅，煮个3开就基本熟了。可以等到大盘鸡吃到一半再做面，也可以把面提前做好过一下凉备用，等大盘鸡吃的差不多了，拌皮带面入大盘鸡的汤汁中，小伙伴们，不要忘记擦擦嘴角的油哦；
烹饪技巧：
鸡要炒个5成熟再炖。皮带面很绝配。

4. 新疆特色大盘鸡怎么做？

要做大盘鸡，用料也不难。主料需要三黄鸡（知道么？就是鸡的啄黄、羽黄、脚黄啦，没有就找一只土鸡代替吧）一只（不要太大啦，有个四五斤足够了），土豆两个（差不多六两吧）。调料嘛，需要桂皮1片、八角（北方人说的大料哦）3枚、草果1个（大的调料店有卖滴）、大蒜8瓣、生姜1块、大葱一段（呵呵，上次偶好像没用哦）、干红辣椒10来个，新鲜的青红辣椒各一个（主要是好看滴），花椒1小把（到时，吃在嘴里麻麻的哦）。其余嘛，就是油、盐、糖、酱油之类啦（相信家里都有吧）。
　　料齐了，先准备一下，把鸡处理一下（你要是不会，在菜场就请师傅先帮你处理好），去掉头、爪、和屁股，把鸡剁成3厘米的小块（小，好入味啊）。然后将士豆去皮，也切成3厘米左右的滚刀块（不会用滚刀手法滴，就凑合着切成块吧）。还有就是将大蒜子去皮，将干辣椒剪开，青红辣椒切成菱形片，生姜切成薄片，大葱切成斜段（这个过程真是辛苦，而且需要用几个盘来装哦）。
　　准备好了，就开始炒菜。先点火，倒锅里倒少许油（够爆鸡肉就可以了），用中火将油烧热，差不多四成热了，就往锅里放白砂糖，差不多4小勺就可以了。再将火调小（火大了，糖会焦，不好吃的），并用锅铲不停地搅动。一会儿，白砂糖就会熔化，并慢慢地翻起大泡，这时将鸡块倒入，翻炒，让鸡块均匀地裹上糖色。
　　然后倒入酱油（不要太多，否则会很黑滴，卖相不好）、大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果、干辣椒，不停地翻炒。这时，锅里很香哦。一直炒到鸡块的水分渐干。这时，再将土豆倒进去翻炒几下，让土豆稍稍上色。再倒入适量的水（没过鸡块就好了）和盐（自己控制哦），把火调成大火。盖上锅盖。大火将汤汁烧沸后，调成小火再慢慢煮半个小时。这时再把新鲜的青红辣椒放入锅中，再继续烧煮10分钟，等汤汁更稠一点，找一个超级大盘子，香喷喷的大盘鸡就可以出锅了。
　　大盘装着满满的炒鸡块，鲜红的辣椒布满其中，热辣辣的香气扑面而来，谁能抗御这样的诱惑？
　　呵呵，吃完鸡肉和土豆，汤汁里再放入面条煮一下，也是好吃得不得了。

5. 正宗新疆大盘鸡的怎么做？

新疆大盘鸡
主料鸡腿2个 烤馕一个 土豆2个 鸡翅3个 青椒一个 红椒1个 洋葱半个 姜一块 蒜几个
辅料食用油20毫升 郫县豆瓣酱2勺 冰糖15克 盐1克 鸡精1个 生抽10毫升 八角两个 花椒5克 香叶2片 干辣椒5克 啤酒一罐
新疆大盘鸡的做法
1.将鸡腿和鸡翅剁成块
2.土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
3.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
4.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
5.将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
6.将鸡块放入锅中煸炒匀均
7.放入冰糖、生抽煸炒至上色
8.将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟
9.将土豆放入锅中炖15分钟
10.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用
11.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁
12.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
13.最后将大盘鸡盛在烤馕上即可

6. 新疆大盘鸡最正宗的做法？

　新疆大盘鸡的正宗做法

　　材料：整鸡、土豆、青椒、洋葱、小葱、姜、蒜、啤酒、盐、酱油、料酒、冰糖、花椒、大料、桂皮、郫县豆瓣酱、皮带面

　　1. 将整鸡剁成小块，锅中加水烧开，将鸡肉放入开水中焯一下，捞出备用。

　　2. 将土豆去皮后洗净切块，青椒切块、洋葱切块。

　　3. 锅中放油，加入冰糖，开小火使冰糖慢慢融化，融化后，放入鸡块翻炒。

　　4. 加入料酒、酱油翻炒均匀后，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮翻炒，再放入郫县豆瓣酱和啤酒，加水炖一小时。

　　5. 将皮带面煮好放入大碗中备用。

　　6. 在鸡肉锅中放入切好的土豆炖10分钟左右，再放入洋葱和辣椒。

　　7. 最后放入适量的盐，收汁后，倒入煮好的皮带面上即可。

7. 新疆大盘鸡怎么做？

大盘鸡是新疆的地方名吃，主要食材有鸡肉，土豆和青红辣椒炒制而成，这样做出来的鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯入味。现在西北很多地方的饭店都有这款美味，尤其是拉面馆都会带着。做的新疆大盘鸡多了，就知道正宗的额大盘鸡是什么样子的？在美食做法这块，很多人一开始就做错。就拿大盘鸡要不要过水，很多人都过水，但是正宗的大盘鸡确实不需要过水。


新疆大盘鸡过水还是生炒，很多人第一步就错了，正宗的大盘鸡做法
大家都知道，过水可以去除鸡肉身上一部分的血污，不过水的大盘鸡怎样去腥去血污呢？下面陕西青鸟餐饮酒味大家揭开这个疑惑。
鸡块里的血污怎么去除？鸡腥味怎么去除？很简单：浸泡去血污，调料香料啤酒三重去腥。
大盘鸡最大的特点有那么几个：
第一就是炒糖色。地道的大盘鸡都是要炒糖色的。


新疆大盘鸡过水还是生炒，很多人第一步就错了，正宗的大盘鸡做法
第二就是鸡块生炒。这样鸡肉才能炒的干，也更加香。有些家庭非但生炒，还会事先加一些调料给鸡腌制入味呢。但是绝对没有过水的。


新疆大盘鸡过水还是生炒，很多人第一步就错了，正宗的大盘鸡做法
第三就是辣椒要香。辣不辣还是齐次的，辣椒一定要香，分量要多。所以新疆大盘鸡用的多是安集海的线椒和焉耆的猪肠子椒。辣椒光辣不香，非但汤汁不红亮，还会辣的无法入口。
下面陕西青鸟餐饮就用一道新疆大盘鸡来说说处理鸡肉的窍门吧。
第一步：处理鸡块。
鸡块剁好好用清水反复揉捏洗净血污后控干水份，倒入料酒，少许盐，胡椒粉抓匀，码个底味的同时第一步去腥。


新疆大盘鸡过水还是生炒，很多人第一步就错了，正宗的大盘鸡做法
第二步：准备配料。
葱姜蒜和香料准备好。当然香料可以只放八角桂皮辣椒就行。种类多一点的香料炖出来的大盘鸡后味更好。同时，香料里的花椒和白蔻，白芷，白胡椒也都是很好的去腥香料。这就是第二步去腥。


新疆大盘鸡过水还是生炒，很多人第一步就错了，正宗的大盘鸡做法


新疆大盘鸡过水还是生炒，很多人第一步就错了，正宗的大盘鸡做法
第三步：炒制大盘鸡。
先炒糖色，锅内倒入少许油，加白砂糖下去中小火炒到褐色翻大泡后倒入准备好的开水，搅匀就是糖色了。


新疆大盘鸡过水还是生炒，很多人第一步就错了，正宗的大盘鸡做法
锅内加油，油热后先放葱姜蒜片炒香。


新疆大盘鸡过水还是生炒，很多人第一步就错了，正宗的大盘鸡做法
加入辣椒，香料继续翻炒，把香味炒出来。
这时候就可以放入鸡块翻炒了，
炒到鸡肉泛黄，就可以加入糖色，再倒入一瓶啤酒（第三重去腥），调一下味就可以炖了。


新疆大盘鸡过水还是生炒，很多人第一步就错了，正宗的大盘鸡做法
炖的差不多就可以下土豆进去，煮熟收下汁放入青红椒翻炒就完成了。没有豆瓣酱和其他配料，这是最家常的大盘鸡，只是饭店的新疆大盘鸡都放豆瓣酱了。
今天着重讲了一下新疆大盘鸡去血污的细节，希望你做的大盘鸡也很美味出色。

8. 新疆大盘鸡怎么做？