怎么去除黄豆里的嘌呤

1. 怎么去除黄豆里的嘌呤

去除黄豆里的嘌呤的解决办法目前有：
研究证实黄豆蛋白在0.2N的HCl中嘌呤会随着加热温度而下降，而在70℃加热一小时下嘌呤去除可约70%。若以此条件为标准改变HCl浓度也有相似效果。黄豆蛋白在0.2N的HCl以及50℃及70℃加热水解也得到同样的效果，只是明显地50℃水解的效应比70℃差。所以70℃与0.2N HCl是理想的条件去嘌呤能力可以强至70%。但盐酸去嘌呤蛋白口感风味不佳。



解决补充：一般的烹饪处理下，虽然黄豆蛋白质可以变性，但是内含的嘌呤熔点 214-217℃ ，比较耐高温，所以你炒或者煮都不能使嘌呤的结构遭到破坏。建议痛风病人少吃。