牛小肉是牛的什么部位？

1. 牛小肉是牛的什么部位？

碎肉和下水。碎牛肉就是边角料和剔骨肉。牛小肉的价格会比其它单纯部位的牛肉价格低，市场上出售的碎牛肉多由牛肉分割厂或是专业屠宰户（多由回族人经营）供应。
碎牛肉也跟其它部位牛肉一样，都是新鲜的，肥肉也不算太多，食客胃口喜欢清淡些的很好选择。不少食客喜欢吃一些筋头巴脑的东西，所以觉得碎牛肉的味道更好。

扩展资料
牛肉作用
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
参考资料来源：百度百科-牛肉

2. 小牛肉是牛的哪个部位

3. 如何分辨牛肉哪个部位

教你识牛肉
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

4. 牛肉是牛的哪个部位

肥牛“Fatcow”是英文beefinhotpot，直译为“要放在火锅里吃的牛肉”。它既不是一个品种的牛，也不是一个纯肥的被宰杀的牛，也不是一头肥牛。而是去酸后切成薄片，放在火锅里吃的部分，称为“肥牛”。
它必须经过严格的选择和先进的除酸技术。通常将腰背部的优质“背最长肌”和腹部的无骨肌切割成型，制成“肥牛坯”送往餐厅。经过专门的机器切成薄片，然后蘸上美味的调料，放在火锅里煮，真正的“肥牛”就是你吃到嘴里的东西。


扩展数据
肥牛一词起源于美国，后传至中国香港、日本等地。90年代，东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内地。东方肥牛王开创了肥牛火锅的历史。当时很多肉制品都是从美国和日本进口的。随着肥牛火锅行业的发展，
中国的肥牛市场正在蓬勃发展，许多中国牛肉制造商生产肥牛。肥牛是一种高密度食物，味道鲜美，营养丰富。它不仅能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天所需维生素B群的最佳来源，包括叶酸、维生素B和核黄素。

5. 这是牛哪个部位的肉

没有图片不清楚你说的，但是可以给你介绍牛身上各部位肉名称（食材）

步骤
牛肩肉：含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅

沙朗：包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调。

后腰脊肉：运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排

牛臀肉：脂肪多，适合烧烤

菲力：牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排首选

牛腱肉：小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少

牛肋条：两肋部位，切成条状，带肉筋

6. 牛健肉是牛的什么部位

牛展为牛腿部 带筋腱的肌肉 

中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介 

以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。 

一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 

Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) 

Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) 

T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) 

Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉) 

Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) 

Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) 

Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) 

Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) 

Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌) 

二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤 

Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉) 

Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌) 

Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯) 

Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉 ...... (大腿肚) 

Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 

三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 

Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 

7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉) 

Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 

四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤 

Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) 

Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) 

Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥) 


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教你识牛肉 

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。 

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。 

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。 

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。 

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。 

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。 

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。 

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。 

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。 

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。 

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。 

12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。 

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。 

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。 

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。 

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
参考资料：http://www.agri.gov.cn/xfpd/xfcs/t20061101_713164.htm

7. 什么是小牛肉？

　　小牛肉是指犊牛1周岁之内，在特殊饲养条件下育肥后生产的牛肉。小牛肉富含水分，鲜嫩多汁，蛋白质含量高，而脂肪含量低，风味独特，营养丰富，是理想的高档牛肉。肥育出栏后的犊牛屠宰率可达到58%~62%，肉质呈淡粉红色，鲜嫩多汁，胴体表面均覆盖一层白色脂肪。现将小白牛肉所含的主要营养成分与小牛肉和牛肉比较。

8. 和牛肉是牛的哪个部位