酿制酱香酒为什么都选择在端午制曲、在重阳下沙呢？

1. 酿制酱香酒为什么都选择在端午制曲、在重阳下沙呢？

2. 酱香酒的端午制曲和重阳下沙，为什选择在两个传统节日？

 因为本身酒就是中国的一个传统文化，而将酒融入到两个传统节日中，也是一个十分不错的选择，这样可以让大家牢牢的记住中国这两个传统节日的意义，或者说通过这两个传统的节日，让大家牢记这个酒的文化，所以，我个人认为，将，将酒融入了这两个传统节日，是一个很好的决定。

  其实，我们纵观这几年酒的发展，我们可以看得出来，相比较烟的市场，酒的市场可能更比较容易打开吧，因为现在很多的企业或者说一些公共场合都不允许吸烟了，这也导致了烟的市场越来越小，而酒的市场越来越大，因为酒的市场越来越大，所以也导致了酒经常会出现在人们的视野中，所以将酒融入到这两个传统节日中，可

以有效给人们，补充一些知识。
或者说通过一些节日来补充一些酒的知识，对于的很多一些不懂这方面知识的小白们还是非常不错的。而且现在很多的一些饭局都是需要应酬的，应酬就免不了需要喝酒，相比较烟来说酒可能更得人心吧，所以这也是为什么酒在中国长盛不衰的一个原因，中国的酒文化可以说是十分的优远的相比较一些传统节日来说，可能由甚至而无不及，所以将两者结合起来，也是为了给后世一些人一些回忆，或者说，一些知识教育吧！

这对于将酒融入到这两个传统节日来说，我个人还是十分的赞同的，因为这样既可以让人们尊重酒文化，也可以让人们知道这个传统节日背后的一些故事。

3. 为什么庄之酱酒是端午制曲、重阳下沙？是酿酒工程中必不可少的步骤？

所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲,在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。因为高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。当地气温高达35至40度， 高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。到了九月，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。庄之酒以人为本，崇尚工匠精神，追求极致，只为打造出让消费者称道的本味自然、绿色健康的白酒产品，并以酒为媒介，构建中国品质酱酒生态消费圈，链接庄之酒与合伙人之间的赋能共创、与消费者之间的品质共享。庄之酱酒以品质为本，以工艺为魂。

4. 端午制曲重阳下沙什么意思

端午制曲重阳下沙的意思是：制作白酒时，会在端午节期间制作酒曲，并且在重阳节期间进行投料。
端午一般处于夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
到了九月，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次为适宜。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年九月九左右，赤水河水质是一年好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。

5. 酱酒为什么是端午制曲重阳下沙

中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，对造酒技术是一个很大的推进。我国酒曲的生产技术是在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结。这部书中记述了12种制酒曲的方法,这些酒曲的基本制造方法,有的至今仍在使用。


酿酒离不开酒曲，尤其是酱香酒。酱香酒在8次发酵的过程中，每次都需要加入新的曲粉，促使原料转化成酒醅。
一批好的酒曲，对酒的品质有很大的促进作用，因此每个酒坊都很注重酒曲的制作。像茅台，始终贯彻端午制曲，女子踩曲工艺，并不单是搞噱头，端午节制曲，既是传承工艺，也是追求好品质酒曲的表现。
端午制曲习俗，传承自古老的制曲工艺

古人酿酱酒，一开始是没有规律可循的，想制则制，不受拘束。后来，善于总结的人们，依据多年的经验得出，端午节是最佳的制曲时机。为什么呢？那时候赤水河的水不能人工过滤，只有重阳节前后取得的水最清澈甘甜。
人们为了腾出时间储水、选粮，制曲的工作只能提前完成。恰好端午前后小麦刚收割，为了节省一道工序，人们直接把它制成酒曲，再入库保存。

好曲酿制的温度条件要求比较高。茅台镇一年里气温最高的时节，多在端午节前后，温度高达40℃。在这样的高温条件下，很多微生物能大量繁殖。
在宽敞的制曲间，负责踩曲的女子小心翼翼，把破碎的小麦聚拢在制曲的木架模具里，赤脚踩出一块块厚实的曲块。之后的三四个月，曲块在高温的环境里持续转化，淀粉在微生物的作用下变成糖分。