梅菜扣肉的制作方法步骤是怎么样的?

1. 梅菜扣肉的制作方法步骤是怎么样的?

主料：五花肉500克、梅干菜85克。
辅料：油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量。
1、挑选一块上乘的五花肉。

2、将五花肉切成块。

3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。

4、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟。

5、锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸。

6、肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。

7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚。

8、梅干菜要提前浸泡。

9、泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用。

10、这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味。

11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。

12、把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时。

13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉。

14、把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。

15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，梅菜扣肉就做好了。

16、成品图。

2. 梅菜扣肉的制作方法

原料：
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4、将肉切成1厘米左右的片；

5、肉皮朝下摆在碗中；

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

3. 梅菜扣肉制作方法步骤？

一块带皮五花肉和姜片在锅内煮15分钟，老抽均匀涂抹肉上晾干，锅中倒油肉皮朝下盖锅盖炸5分钟，把老抽、生抽、米酒、香油、糖调汁，汁浇在切成8mm的肉片上，捞梅干菜切碎，锅内放姜蒜蓉炒香，放梅干菜、香叶、八角、腌肉的汁煮3-5分钟，把肉和梅干菜放碗里蒸一个半小时，把碗中汤汁倒出来勾芡，最后浇在肉上。【摘要】
梅菜扣肉的制作方法步骤是怎么样的?【提问】
一块带皮五花肉和姜片在锅内煮15分钟，老抽均匀涂抹肉上晾干，锅中倒油肉皮朝下盖锅盖炸5分钟，把老抽、生抽、米酒、香油、糖调汁，汁浇在切成8mm的肉片上，捞梅干菜切碎，锅内放姜蒜蓉炒香，放梅干菜、香叶、八角、腌肉的汁煮3-5分钟，把肉和梅干菜放碗里蒸一个半小时，把碗中汤汁倒出来勾芡，最后浇在肉上。【回答】
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4. 梅菜扣肉的制作方法步骤

Hello 大家好，今天来做梅菜扣肉，准备了一块生肉或火烧过的生肉，清洗干净，放入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮末，盖上盖子，煮20分钟左右。煮肉的时间，把泡好的梅菜清洗干净，挤干水分后，切成碎末，蒜头我们压扁，切蒜末，姜拍扁，我们切成姜末和蒜末放在一起。



20分钟过去了，用筷子搓一下猪肉皮，能轻轻的插进去，表示猪肉熟了，捞出来晾干表面水分，在猪皮上用竹签扎一些小孔，扎多一点，扎完后抹点生盐，扎猪皮的效果就是让猪肉皮松软，待会儿炸制的时候出油快，这样肉就没那么油腻。



再抹上一点白醋，抹上白醋能让猪皮变脆，容易起泡。然后再抹上少许的老抽上色，锅中放油，油开始起泡时轻轻放入猪肉，盖上盖子，防止热油溅出来烫到手。炸至猪皮焦黄，再翻个身再炸一下。捞出来放入冰水中泡半个小时，去除多余油脂。小碗中刚入少许的盐，白糖，鸡粉、五香粉、白胡椒粉、南乳一块，柱候酱，蚝油少许，生抽，把南乳搅散拌匀。锅中放少许的油，下姜蒜末爆香，下梅菜炒香，盛出，再把泡好的猪肉切成薄薄的厚片，大概0.88公分厚就差不多了。



切好后把猪皮朝下放在圆碗里面，淋上调好的酱汁，再放上刚刚炒好的梅菜，再淋一点酱汁。放到旺火上，大火蒸90分钟后，端出。倒出碗里面的汁水之后把碗倒扣在盘中，再把汁水放在锅中勾一点薄芡，淋在做好了的扣肉上，一盘闻起来香味非常浓郁，而且吃起来不腻人，刚入口就化掉的梅菜扣肉就做好了。喜欢吃梅菜扣肉但是又不会自己做的可以自己在家试这做一下了。

5. 梅菜扣肉的正确做法

梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀。

6. 梅菜扣肉的做法和步骤窍门

梅菜扣肉的做法步骤窍门如下：
1、将肉皮刮净，放入冷锅中，用大火煮至八成熟。





2、取出并擦去水，然后趁热揉搓酱油。





3、把油倒入锅中，加热到80％。将五花肉皮放入锅中煎至深红色。





4、炸过的五花肉切成长条。




5、在一个大碗里，加入少许油和冰糖。





6、把肉片放在碗里，皮朝下。






7、将干梅子浸泡并清洗。锅中加入少许油，将洗干净的梅子倒入锅中，用生抽和烂牛奶翻炒，然后关火。





8、把炒好的梅干放在肉上，在蒸笼里蒸30分钟直到肉变软，或者把它放在高压锅里蒸熟。关火，取出盛肉的碗，盖上一个圆盘，倒入果汁，将碗倒在平底锅上，用大火加热，煮沸，煮沸至浓稠，倒入肉，然后沥干。

7. 梅菜扣肉的正确做法

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？
梅菜扣肉的做法
步骤step
1

选用层次分明的三层五花肉
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2

切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
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3

凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
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4

锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
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5

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
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6

用厨房用纸吸干肉皮的水分
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7

均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
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8

再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
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9

梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
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10

热锅凉油爆香4片生姜
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11

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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12

接着烹入料酒1大勺
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13

加入1个八角
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14

加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
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15

加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
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16

中火煮到锅内基本没有水分
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17

锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
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18

如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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19

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
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20

泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
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21

切4毫米左右的片
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22

码入碗中
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23

填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
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24

肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

8. 梅菜扣肉的作法