爽脆嫩滑的韭菜炒鸡蛋的秘诀，你知道哪些呢？

1. 爽脆嫩滑的韭菜炒鸡蛋的秘诀，你知道哪些呢？

打鸡蛋时，加入少许料酒、白糖、盐和少许温水，到底多少温水呢？这么说吧，一个鸡蛋加一小勺温水搅匀，就不会变老。而且，炒出的蛋量多，松软可口。然后去皮，鸡蛋调散入锅之前，在鸡蛋面加入适量水淀粉，这样鸡蛋炒制是容易成型，比较嫩，还有就是番茄入锅炒制时加入少许汤汁，然后加入炒好的鸡蛋，加入少许水淀粉勾芡，其实原因非常简单，加一点点水就可以达到炒出来鸡蛋嫩滑爽口。至于火候、打蛋是否均匀、打蛋方向等各种方面都不是什么关键因素。
妙鸡蛋油要多，鸡蛋里面加上一点点水，油热之后放鸡蛋，千万别用大火炒，这样炒出来的鸡蛋也不嫩。关健词，鸡蛋要加点水。孩子不爱吃。这是为什么？只因为少了一个步骤，分享一个小窍门，炒出来的鸡蛋又松又软，鲜嫩可口，孩子老人都喜欢，您只管照着做，保管没错。
滑蛋虾仁是一道非常简单又好吃的菜肴，丰富的营养，靓丽的色彩，软嫩的炒蛋配上Q弹的虾仁，美味极了。鸡蛋和虾仁在一起是绝搭，孩子和老人吃了都非常好，补脑健脑还能保护心脏系统。锅里倒入适量的油，油热了倒入调好的鸡蛋液，加入适量的温水，滴入几滴醋，这样既能使炒出来的鸡蛋鲜嫩，又能保持鸡蛋嫩黄的颜色。
我们家常做饭经常离不开鸡蛋，可以把鸡蛋当配菜，也可以当主菜，还可以煮鸡蛋后，在烹饪各种美食。它的做法太多了，鸡蛋的营养价值也很高，想吃到又嫩又滑的鸡蛋，我来教你怎样把鸡蛋炒的嫩滑爽口呢？就是我们在打好的鸡蛋液中加入少许的清水或者是牛奶，要顺着一个方向搅打，搅打好之后加入几滴白醋，这样更能增加鸡蛋的嫩滑。

2. 做韭菜炒鸡蛋时，为什么不能直接炒蛋，中间还需要哪些步骤？

鸡蛋二个，韭菜50克，虾米皮10克。调味品：食用油15克，生姜沫3克，盐0.5克，鸡精0.5克。鸡蛋磕在碗里搅散，韭菜清洗切割成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀。炒菜锅容易上火，食用油烧湿热后，放入虾米皮爆锅至香，加一小碗水，烧沸后放盐，生姜沫、鸡精、将鸡蛋韭菜倒入锅里，用木铲轻轻地促进至鸡蛋液凝结，盛入汤盘就可以。韭菜含很多膳食纤维素，可清理肠腔，促进消化。

300克韭菜清洗沥干水分后切割成3cm长的寸段，这儿应注意，韭菜要新鲜的，别太老的，次之凉得别太干，太干了待会儿入锅炒非常容易焦。碗里打进2个鸡蛋，添加几滴水和少量盐后用筷子拌匀，加几滴水的目的在于在后面荷包蛋时鸡蛋能膨松。锅里倒入适当油，大火烧热，一开始起烟时立刻用小火，倒入鸡蛋，适度滚动。

韭菜摘干净，除去不鲜嫩的位置，随后自来水清洗干净，控干水分，切寸段。将两个鸡蛋打进碗里，放入一点点盐、温水和生抽，用筷子将鸡蛋打撒，拌匀。锅里放入适当油，油烧热后将鸡蛋液倒入锅里，用铁铲煸炒，将鸡蛋炒出小块，尺寸根据自身爱好，再将鸡蛋盛出来放入菜盘中。锅里再放入少量油，开火灾煸炒韭菜，待韭菜变松后将鸡蛋块放入锅里。炒匀后放入食用盐、熄火，盛盘。

韭菜炒鸡蛋不出水关键点：韭菜清理干净沥干水分份；走红炒韭菜30秒添加2克盐，放盐不可以早，加到早已会出水量。鸡蛋膨松无腥关键点：鸡蛋里加入少量米酒，去腥且膨松。鸡蛋膨松暄软关键点：热锅热油，且温度在7成才可以倒入鸡蛋液。那样炒出来的鸡蛋膨松暄软。走红快炒，韭菜入锅30秒入盐，随后倒入滑好一点的鸡蛋，时间段特别短，能用汤勺提前准备好2克盐。

3. 韭菜不要再炒鸡蛋了，怎样炒才会更鲜香呢？

韭菜不要再炒鸡蛋了，怎样炒才会更鲜香呢？如今栽培技术发达了，许多蔬菜是一年四季都能买到。不过不管哪种蔬菜，反季的蔬菜水果一直并没有当季的美味，就例如大家普通百姓最经常吃的韭菜，春天的才是最细嫩的。
韭菜的食用方法都是特别多的是，精选的组合便是韭菜炒蛋，那也是好多人最拿手的作法。自然，韭菜的完美搭配除开生鸡蛋也有豆腐，不知你用过并没有？
韭菜和豆腐能够撞击出很多种美味可口，可是今天我要给大家分享一道美味的蚝油豆腐烧韭菜，味儿尤其鲜，行为也简易，没试过的亲一定要试一试哦，比炒蛋更美味可口。
有利于身体排除身体内的废弃物，有瘦身减肥，防止便秘的作用。恰好，目前的韭菜最美味，喜欢的要吃下去咯。【食物】豆腐/韭菜/盐/白砂糖/生抽酱油/耗油
步骤一韭菜清洗，沥干水分后切成段。豆腐清洗，切成一小块。筹备一个小盘子，加盟少量盐、1勺白砂糖、1勺生抽酱油、2勺耗油、2勺冷水，搅拌均匀调为料汁预留。

步骤二炒菜锅倒入适当植物油，油烧开后倒入豆腐块，小火慢煎。这儿我就用的是嫩豆腐，如果用老豆腐能够提早焯一下水去豆味，嫩豆腐也不必须绰水了。待豆腐煎至外表金黄色，倒入此前调准的料汁。

步骤三大火烧开后调小火，盖上锅盖烧3~5min，正中间必须开启盖子看一看，防止料汁锅糊。待锅内的料汁锅糊，豆腐也进味了，这时候倒入韭菜，猛火迅速煸炒，炒至韭菜断生，就能够熄火了，这儿能够尝一下味儿，假如味儿淡能够补一些盐。盛入盘里享受吧，味儿非常鲜美，春季这种凉拌菜确实尤其鲜美，赶紧用来吃。

4. 韭菜炒鸡蛋时，不要直接下锅炒， 怎样做韭菜不容易出汤呢

韭菜炒鸡蛋是常见的家常菜，这个菜不仅有鸡蛋还有瓜果蔬菜，是一道既可以补充蛋白又可补充营养元素的小吃。韭菜炒鸡蛋的处理方式不会太难，许多餐厅厨房初学者初学菜时大部分都做过韭菜炒鸡蛋。但是，提到韭菜炒鸡蛋，却有一个困惑很多年的难题，那便是韭菜炒鸡蛋里的韭菜很容易出汤，造成做出来韭菜炒鸡蛋有许多茶汤，危害整道菜口感。

那样有哪些小技巧能够避免韭菜炒鸡蛋出汤呢？下面我们就来分享一个韭菜炒鸡蛋的小窍门，记牢这一小技巧，韭菜不易出汤，韭菜炒鸡蛋更好吃。
第一步：新鲜韭菜择掉卷叶，放进盆里，加入适量冷水，加入适量食用盐，清洗后泡浸15min。
提醒：把韭菜放进食用盐水里，能有效除去韭菜之中的农残以及其它有害物。现如今许多韭菜全是温室大棚种植，农残非常多，因此这一步尤为重要，切记一定要把韭菜浸到盐水中，除去韭菜的农残。
第二步：将韭菜切割成正合适的段状，置放盘里预留。红辣椒切丝预留。
第三步：取3个鸡蛋，将鸡蛋打进碗里拌匀，置放一旁预留。
第四步：出锅，加入适量植物油，待温度六七成热时把鸡蛋液放入锅中。等鸡蛋略微凝结就可以盛出来。

提醒：这一步鸡蛋切勿炒得了老，由于下一步炒韭菜时也会添加鸡蛋再炒一遍，那这一步把鸡蛋彻底炒过，那样下一步就会将鸡蛋炒老，一点都不好吃。
第五步：另出锅，热锅热油，添加切完辣椒丝煸炒，再倒入备齐的韭菜段，开走红油爆，以后撒进适量食用盐，炒匀后再倒入炒好的鸡蛋，再次炒匀后盛出，一道美味的韭菜炒鸡蛋就完成了。
提醒：这一步尤为重要，特别是熟度的操控，切记一定要走红快炒。仅有走红快炒才能保证韭菜不易出汤，假如文火或是中火炒，韭菜是很容易出汤的。此外，这一步一定要操控好时机，从添加韭菜到起锅，一般维持10至15秒就可以。

最终总结一下这一道韭菜炒鸡蛋的关键点：韭菜炒鸡蛋时，切记切记不能入锅炒，可以直接入锅炒就错了。切记得用走红快炒韭菜，大部分添加韭菜后十秒上下就能起锅，那样炒出来的韭菜炒鸡蛋才没汤，韭菜炒鸡蛋也更好吃。

5. 韭菜炒鸡蛋的正确做法，鸡蛋滑嫩，韭菜翠绿不出水，越吃越香

6. 韭菜炒鸡蛋，怎样炒韭菜不老，鸡蛋嫩滑？

生活中最常见的食材估计就是鸡蛋了，它可以说是我们生活中不可或缺的荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有的烹饪方式。有单独炒的，也有作为配料烹饪出锅的，形形色色让人眼花缭乱。特别是做成一道简单又普通的“韭菜炒鸡蛋”，那真的是香味扑鼻，让人闻着味道都会口水直流，绝对是一道下酒又下饭的美食。

那么这时候肯定有人好奇了，既然韭菜炒鸡蛋这么美味，那到底应该怎么做呢？其实韭菜炒鸡蛋的做法非常简单，整个过程中最重要的一环就是不能把韭菜炒得太死。出锅的的时候要保持翠绿感，同时还要把韭菜炒出香味才行，整体对于火候的掌控，要求还是比较高的。
下面话不多说，今天就给大家分享这道韭菜炒鸡蛋的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸡蛋三个：韭菜一把

辅料：盐四克、料酒五克、水生粉少许
韭菜炒鸡蛋之步骤
步骤一、首先将韭菜捡去外叶和黄叶，放入水里清洗干净（韭菜不能长时间浸泡在水里，炒出来就不脆了），沥干水分切成五厘米左右的段状（切的稍微均匀一些，这样出锅更好看）

步骤二、然后将鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和食盐打散（一定要把蛋清和蛋黄搅拌在一起），再把水生粉少许，倒入蛋液中充分拌匀备用（放入水生粉可以让蛋液更嫩滑）

步骤三、开炉点火，热锅放入冷油，油适当多一点，开大火加热至油温七成热时，一边搅拌一边倒入蛋液（油温要高一些放入，这样炒出来的鸡蛋才嫩）

步骤四、待蛋液定型后，关火快速翻炒鸡蛋至蓬松状（一定要关火翻炒，这样炒出来的鸡蛋更嫩），边炒边用锅铲将鸡蛋切成小块，然后铲出备用

步骤五、最后锅中留底油（油要多些），先将韭菜根放入锅中翻炒几下，然后将韭菜叶倒入一同翻炒，炒十五秒左右加入适量食盐拌匀（不能炒时间太长），最后倒入鸡蛋翻炒均匀即可装盘啦，这时候就香味扑鼻而来啦

韭菜炒鸡蛋之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于这道菜的做法，已经有了更深的认知。其实这道韭菜炒鸡蛋的全部过程，我都是按照我们厨师手法去做的，而这道菜虽然简单，但是整个过程对于细节的要求还是比较高，尤其是在炒韭菜的时候，我们油一定要多些，这样炒出来的韭菜光亮翠绿。否则油太少炒出来的韭菜就有种焉焉的感觉，十分影响口感

7. 正宗的韭菜炒鸡蛋做法，鸡蛋滑嫩，韭菜不老不出水，越吃越过瘾

8. 韭菜炒鸡蛋，怎么作韭菜不会被炒没

韭菜炒鸡蛋的特色：
韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。
本品适宜肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等病人食用。阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用。
教您韭菜炒鸡蛋怎么做，如何做韭菜炒鸡蛋才好吃
1、将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。
2、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
【操作要领】 韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水。