新疆大盘鸡为什么新疆当地很少见到？

1. 新疆大盘鸡为什么新疆当地很少见到？

因为新疆大盘鸡只是一个说法而已，真正的新疆人并不一定会天天吃大盘鸡，每个人要吃的食物都是要满足身体日常需求的，很复杂的，不能一直长时间吃一种，新疆大盘鸡只能说是新疆的一种很受欢迎的食物，并不是说新疆就得每个人都很喜欢吃他觉得很好吃。


那还是在上世纪八十年代的时候，在新疆，当地的农民李某开了一家名叫满朋阁的饭店，起初，生意也不温不火，日子平平淡淡。这老板李某除了收钱和管理，也是一位厨师，非常擅长烹饪“辣子鸡块”。
一天，一个建筑队的工人来李某的饭店吃饭，叫了一道辣子鸡块，可菜上来了，这工人却嫌菜码不够大，正巧看到李某拿着一整只鸡准备宰杀，就叫李某将那一整只鸡都做成辣子鸡块！

菜是做好了，可整只鸡的辣子鸡块分量可不小，平时的盘子根本装不下，于是李某就用平日装拌面的盘子给盛了上去。没想到，菜一上桌，食客大呼美味！邻桌的客人也纷纷要了一盘这样的辣子鸡块，也都反应非常好！
于是，从此以后，李某就改了菜码，辣子鸡块一律用大盘子上菜！并且分量一定要足！那个时候，李某的饭店的菜单还是写在一块小黑板上的，菜名叫做辣子炒鸡，这下子李某就改为大盘鸡了！而这道菜一火了之后，旁边的很多小餐馆也纷纷引入这道菜，随即这条街上，竟然开起了大大小小的大盘鸡饭店！


后来，在1992年，沙湾县的大盘鸡饭店的张某首先注册了“新疆大盘鸡”这个商标，从此以后，新疆大盘鸡就走上了品牌之路！
每一个地方比较有名的本地小吃都不一定是当地人最喜欢的，只能说很多路过的旅客都很喜欢，所以名声也就传播了开来。所以说在当地很少见也是一件很正常的事情。

2. 新疆大盘鸡为什么好吃受欢迎？

新疆大盘鸡的特色做法是先炒后炖，这样一来，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩很是好看。
同时混合在汤汁中的土豆中呢，又含有淀粉，刚好吸收了油腻。
剩下香而不腻的汤汁中少许侵泡宽面，用筷子夹起被汤汁包裹的宽面，色泽鲜亮诱人，入口浓香微辣，刺激味蕾恰到好处，此时涌上舌尖的，更是一种美妙的幸福感呢！
今天这款【新疆大盘鸡】绝对让你下肉下饭，体验超级赞呢。
｜步骤｜
黑爪鸡1只处理干净，香菜、尖椒、洋葱、土豆、葱、姜、红辣椒、花椒面、五香粉、郫县豆瓣酱、蕃茄酱；
面粉加盐，分次打水揉成面团，擀成长条，抹油切段，盖上保鲜膜备用；
尖椒100g、洋葱100g、土豆200g、把鸡剁成小块，洗净控干水分；
热锅起油，倒入白糖炒出糖色，下入鸡块，炒至鸡肉变色，放入葱姜、干辣椒，加入辣椒酱煸炒一下；
倒入番茄酱、生抽，紧接着加水、加啤酒炖煮一会，再加入郫县豆瓣酱，开锅后再下入花椒面、五香粉；
加入老抽、陈醋，倒入土豆，加盐、鸡精、味精，继续炖煮；
同时另起锅烧水，将面条伸长下入锅内，煮熟后入盘；
鸡肉内下入青椒、洋葱，出锅前撒上蒜块，浇上明油出锅，完成！

3. 为什么新疆人吃饭都是大盘鸡？

新疆，位于中国西北边陲，总面积约166万平方公里，说到这一点，有人打比方说：新疆的面积比河南、山东、陕西、湖北、安徽等省份加在一起还要大。新疆人吃个饭都是大盘鸡、大盘羊、大盘牛肚之类的，真是大的豪气。新疆有南北疆之分，"北疆看风景，南疆看人文"这句话也是对南北疆最好的概括了。北疆的风景美不胜收，每一处都令人赞叹。南疆异域风格强烈，不同的生活方式、语言、文字，会让你仿佛置身于另一个国度。天山山脉将新疆分为南北疆两大部分。天山以北为北疆，包括乌鲁木齐、克拉玛依、阿勒泰地区、伊犁、博尔塔拉等地区。天山以南部分为南疆，南疆是一个多民族聚居的地区，生活着汉、维吾尔、塔吉克、柯尔克孜等多个民族，包括喀什、阿克苏、库尔勒、和田、阿拉尔、铁门关等地。那么南北疆有哪些主要景点呢？天下雅丹第一滩——五彩滩。五彩滩位于阿勒泰地区布尔津县境内，它曾入围"神奇西北100景"，是国家4A级景区。在这里，你就像到了一个造型奇特的天然泥塑馆，红、绿、紫、黄、棕等多种颜色，让这片彩色丘陵变为如梦幻般的世界。"中国第一村"——禾木村。禾木村位于布尔津下辖的一座村庄，这里的房子都是原木搭成的，是图瓦人的集中生活居住地，也是仅存的3个图瓦人村落（禾木村、喀纳斯村和白哈巴村）中最远和最大的村庄。这里，小桥流水，炊烟袅袅。"人间净土"——喀纳斯。喀纳斯的美，四季更迭，万种风情。著名的三湾（卧龙湾、月亮湾、神仙湾）和一湖（鸭泽湖）绝对称得上是经典，"湖怪"一说，更是为此地增添了几分神秘色彩。最疯狂的地方——乌尔禾魔鬼城。这是一片咆哮之地，这里四季狂风不断，人们常形容此地是"魔鬼出没的地方"。不过，大家不要被名字吓到哦，魔鬼城不是城，也没有魔鬼，它属于雅丹地貌，经过亿万年风削雨蚀，裸露的石层被雕琢得奇形怪状：有似人面，有像猿立，有的龇牙咧嘴，状如怪兽，转换视角则形象变化。"大西洋最后一滴眼泪"的赛里木湖，它也是新疆海拔最高、面积最大、风光秀丽的高山湖泊，因是大西洋暖湿流最后眷顾的地方，故有"大西洋最后一滴眼泪"的说法。最美的草原——巴音布鲁克。它，是电影《飞驰人生》的取景地；它，四周为高山环抱，地势平坦，还有美丽的天鹅湖及九曲十八弯的落日金辉晚霞；它，蜂飞蝶舞，帐篷点点。最甜的绿洲——葡萄沟。来了新疆怎么可以错过甜口的葡萄，吐鲁番的葡萄沟让你一次吃个够。作为国家5A级景区，这里，有热情的维吾尔小伙儿为你跳舞；有惊险刺激的达瓦孜表演；还有热闹喜庆的少女采葡萄，让你目不暇接。新疆，太大，太美了！

4. 新疆大盘鸡用的是山鸡吗？

新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。
做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，
混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，
用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，
立刻被稠密的汤汁包围，
放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
1鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。步骤2锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。步骤3放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。步骤4加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。步骤5往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。步骤6加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。步骤7土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。步骤8继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。食材鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。
把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。步骤2加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。步骤3倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。步骤4倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。步骤5略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。 做法五食材三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
1三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。步骤2干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。步骤3油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。步骤4白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。步骤5倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。步骤6将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。步骤7待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅
：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

5. 新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

大厨教你新疆大盘鸡正宗做法，饭店常用配方，学会在家随时吃
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每当饥肠辘辘、饿得发慌的时候，叫上一份大盘鸡，备注多加几份面，是很多人的常态吧。
新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜，总给人踏实满足的感觉。闲暇时、约一两好友，大口吃肉、大口喝酒，就觉得小日子得劲得很。真赶上饿的时候，自己都能吃一份，有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细，简直是不可代替的上品之作。

【新疆大盘鸡】
第一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。
第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。
10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。
皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉得太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，否则成菜不够香。
2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。
好了，一道香辣入味的新疆大盘鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

6. 新疆大盘鸡怎么做比较正宗？

【新疆大盘鸡】
第一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。
再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

7. 新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

8. 新疆大盘鸡一般多大？