焖子扣肉的制作方法

1. 焖子扣肉的制作方法

原料：五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量。做法：1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；


工艺：蒸

口味：咸鲜味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：
五花肉500克	、	梅菜200克	、	老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量

烹饪步骤：
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）



3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上


4.用大火将肉蒸60分钟


5.用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可

2. 焖扣肉需要什么配料 焖扣肉的做法

1、主料：五花肉500克、梅干菜100克。辅料：葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量。
 
 2、梅干菜洗几遍，然后用水泡发。五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
 
 3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。
 
 4、取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。
 
 5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
 
 6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
 
 7、五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
 
 8、切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
 
 9、抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中。
 
 10、放入一点姜丝爆香。
 
 11、放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后，尝一点味道，看看需要不需要加盐。
 
 12、把梅干菜放入大碗肉片中，四边都要塞好。
 
 13、放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。
 
 14、蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

3. 扣肉最简单的家常做法

4. 扣肉的做法

红烧扣肉的做法（荤菜-3招做出像罐头般软糯红烧扣肉） 
红烧扣肉
 材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
 制作方法：
 1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
 2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
 3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；
 4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；
 5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
 将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；
 6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。 
觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；
 锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；
 然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。问：做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢？
答：1、蒸。2、不加水。3、烹饪时间长。
 真的很好吃呀，肥而不腻、入口即化、咸甜适宜，最重要的是山寨梅林红烧肉罐头成功，汤汁用来泡饭，再配点榨菜，是嗜肉族的大爱下饭菜，爱吃肉肉的同志，赶快行动吧。。。。。。

5. 扣肉的做法。

6. 扣肉的家常做法步骤

好吃的黄花菜扣肉
 
 

 
 
 
 
材料
黄花菜一把，五花肉一磅左右，葱6段，姜5片，八角2，生抽，老抽（金兰），一点点醋，料酒，冰糖6－7颗。


做法
1 黄花菜一把用开水泡开，去掉多余的味道。有喜欢吃的可以多放一点，我是实践所
以放的不多。
2 五花肉一磅左右，切称5－6厘米长，当然我做的没有那么精确。
3 葱6段，姜5片，八角2，生抽，老抽，一点点醋，料酒，冰糖6－7颗。
4 锅里面放水不用太多，放入2煮开后去血水，可以倒了，再从烧水烧20分钟，里面放葱，姜，料酒，少许盐。 取出涂上老抽，放20分钟，中间可以翻个。
5 锅里面放少量油，把上色的肉擦干水分，然后放油里面煎，每个面都煎好，取出。 把1
放入锅中炒熟，装盆待用。
6 锅里面放很少的油，把3放入煮开。 然后放入煎好的肉。 大概烧40分钟中火，后面大
火收汁，装盘。

7. 扣肉的做法

梅菜扣肉煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 
工艺：蒸梅菜扣肉煲的制作材料： 主料：猪带皮五花肉500克。
辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。
调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。梅菜扣肉煲的特色： 酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。提示：鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。

8. 焖肉的做法窍门

在我们每一次的聚会上，不论是家庭聚餐或是朋友聚会，基本上都免不了一道生猪肉，而焖猪肉也是一道普遍的菜式。那麼焖猪肉怎么做才美味呢，焖猪肉的做法简单做法大家都知道吗，不清楚也没有关系，今日网编就来来教大伙儿吧。

一、焖猪肉的做法简单做法

1.最先我们要提前准备食物，关键食物自然是生猪肉了。次之便是提前准备我们所需要的辅材，实际上要提前准备的辅材也是非常简单的，有生抽、也有适当的辣椒干，适当的醋跟姜就可以了，这就是我们需要所提前准备的所有食物及其调料。

2.将我们事前准备好的生猪肉切割成一小块的，随后然后将姜片及其辣椒干都切完后一起放进菜盘中。
3.如今再放进盐跟生抽开展调料，这一没有过多的规定，大伙儿依据自身的口感加上就可以了。
4.刚开始腌猪肉，最少要腌渍20分钟以上生猪肉才可以进味，假如时间紧还可以盖上保鲜袋放进电冰箱中开展腌渍。
5.将早已腌好的生猪肉放进到锅中，随后将矿泉水倒进锅中，留意水的量是恰好未过生猪肉，这也是一个小技巧，开火灾刚开始煮猪肉。
6.水烧开后转至低火再开展焖至，水份降低的类似时放进一大勺醋，最终再开展炒糖色就可以了。开展摆盘。
二、小提示
大伙儿能够在焖猪肉快起锅时放进适当的糖开展提味。喜爱香莱及其大葱的还可以在焖猪肉起锅的情况下适当的撒入一些。假如在摆盘的情况下开展适度的装点，那么就更极致了。
根据以上网编的解读，大伙儿这次都了解焖猪肉的做法简易的作法了吧，是否确实非常简单呢。这道焖猪肉的特性便是，不需要许多烹制的方法，要是依照网编交到您的方式来做，即便您是个餐厅厨房新手，还可以作出一道简易的焖猪肉，坚信这道焖猪肉，一定会获得您的亲戚朋友的称赞的。