杂烩菜怎么做

1. 杂烩菜怎么做

大杂烩的做法
 
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 工艺：烩
大杂烩的制作材料：
主料：白萝卜200克,胡萝卜200克,海参（水浸）75克,鱼肚50克,鸡肉50克,火腿50克,猪肚50克,猪心50克,鸡肫50克,土豆（黄皮）250克,四季豆100克,冬笋50克
辅料：香菇（鲜）25克,虾仁25克
调料：料酒15克,盐1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)2克,猪油（炼制）15克,大葱5克,姜5克
做法：
1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。

大杂烩的制作要诀：鸡胗又称鸡肫。

食物相克
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

2. 杂烩菜怎么做

【大烩菜】

1.首先，看一下我们所需要的食材：粉条、海带、豆腐皮、上海青、大白菜和五花肉，当然你也可以随意搭配。



2.接着，把食材改一下刀：海带切成段，豆腐皮划开以后叠放在一起切成条，去皮的五花肉切成均匀薄片，上海青切掉根部、把叶片打散，用清水洗净上面的泥沙和杂质，把白菜叶掰下来、也用清水洗干净，然后把白菜帮切成长条、白菜叶切成大片，大葱切成马蹄片、生姜切成片备用。



3.下面，我们海带丝和豆腐皮冷水下锅焯一下水，去除上面的杂质和腥味，水烧开以后倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。



4.食材处理好以后，我们开始烹饪：烧油滑锅，防止炒肉片的时候粘锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，放入五花肉片开中火煸炒一会，把肉片中的油脂炒出来。



5.肉片炒出焦边、肥肉呈透明状时放入葱姜片，加入辣椒面10克，开小火把葱姜炒香、炒出辣椒面的颜色。



6.然后沿锅边淋入生抽10克，倒入适量的清水，加入蚝油10克、食盐6克、十三香4克调味。



7.大火烧开以后倒入粉条、海带和豆腐皮，转小火炖5分钟，把它们炖熟、炖入味。



8.5分钟以后放入白菜和上海青，继续打翻炒至上海青塌软、美味即成。



小编有话说：

1.白菜帮要切小一点，这样和白菜叶一起炒时不会夹生。

2.海带和豆腐皮都有腥味，食用前要先焯水。

3.五花肉一定要充分煸出猪肉，这样成菜更加鲜香。

3. 大杂烩菜的做法 大杂烩菜怎么做

1、白菜，粉条，豆腐；葱，姜，干辣椒，鸡蛋，老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精。纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了。
 
 2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用。
 
 3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用。
 
 4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉。
 
 5、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用。
 
 6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用。
 
 7、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水。
 
 8、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了。

4. 家常大杂烩菜的做法大全

　　（1）炒西兰花
　　食材：番茄一个、西兰花一朵、姜蒜适量、油、盐适量。

　　步骤：
　　1、锅中水烧开，将洗净的西兰花放入锅中焯烫1分钟；

　　2、然后捞出过凉，番茄洗净去皮切块，蒜切片待用；

　　3、锅中倒入少许油，放入番茄炒熟，然后加入蒜片少许盐出锅即可。


　　（2）香辣绿豆芽
　　食材：绿豆芽适量，青椒，香葱，小葱，姜，红辣椒，油盐，醋，鸡精适量。

　　步骤：
　　1、绿豆芽冲洗干净，香菜洗净切条待用；

　　2、青椒切丝，葱姜切丝，干辣椒也切丝；

　　3、锅中放入少许油，倒入姜丝，葱段，炒至变色；

　　4、然后下入红辣椒爆香，接着加入绿豆芽，少许醋爆炒；

　　5、然后放入青椒丝，香菜，盐，快出锅时加入少许鸡精即可。


　　（3）素菜大杂烩
　　食材：腐竹，紫甘蓝，黑木耳，鸡蛋，芹菜，食盐，蚝油，调和油，百合，白果。

　　步骤：
　　1、紫甘蓝撕小块后洗净，芹菜洗净切段，百合掰小瓣洗净，木耳洗净，百合去外壳洗净；

　　2、烧开水，将处理好的所有食材烧熟后捞起过冷水；

　　3、起油锅将腐竹炸至金黄色捞出，鸡蛋倒入碗中加入食盐打散后将鸡蛋炒熟；

　　4、另起油锅爆香蒜泥后加入腐竹与少量的清水焖煮至软，在倒入及鸡蛋与炒熟的所有食材，调入盐与蚝油翻炒均匀即可。


　　（4）凉拌什锦素菜
　　食材：香菇，胡萝卜，豆皮，豆腐，香菜，鸡精，蒜，生抽，香醋，蚝油，香油，白芝麻，黄酱，辣椒酱，白糖，辣椒油。

　　步骤：
　　1、豆腐切小块，胡萝卜去皮切丝，香菇掰成块，香菜切寸断；

　　2、烧开水，分别将豆皮、胡萝卜、香菇、豆腐放入焯烫沥干水分倒入盆中；

　　3、加入所有的调料，将白芝麻烘焙香也加入盆中，撒入香菜拌匀入冰箱冷藏半小时以上再食用即可。


　　（5）鲜香水豆腐
　　食材：豆腐、洋葱、木耳、五花肉片、尖椒郫县豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、味精、料酒、酱油。

　　步骤：
　　1、将豆腐切三角片或骨牌片，煎成金黄色。

　　2、洋葱切片，青椒切菱形块。

　　3、黑木耳泡软撕成小块。

　　4、葱姜蒜分末切末。

　　5、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。

　　6、放入葱姜蒜末炒出香味，烹入少许料酒，下入五花肉片。

　　7、待肉片炒香吐油后下入木耳和洋葱略炒。

　　8、加入少许水。

　　9、加入盐（少许）、糖、鸡精、酱油定好味。

　　10、倒入豆腐、尖椒翻炒均匀至入味即可。

　　小结：家常小炒是最简单的菜式，菜市场里随便买一点菜，用点心思下去，掌握好火候，调味的量把握好，谁都可以做出好吃好看的一盘菜。

5. 纯菜大杂烩怎么做好吃

纯菜大杂烩的做法                       




1.腐竹用温水泡软；白果放进小锅里煮开，剥去褐色衣；粉丝用凉水泡软；胡萝卜削皮切片；平菇飞水；荷兰豆撕去两头筋；黑木耳用温水泡软，撒1大勺生粉，揉一会，用水冲洗干净；蒜头剁成蓉。热油锅，爆香蒜蓉。加入胡萝卜片，翻炒至软身。

2.加入黑木耳，翻炒均匀；加入粉丝，洒水，翻炒均匀；加入白果翻炒均匀。

3.加入腐竹，翻炒均匀；加入平菇，翻炒均匀；加入荷兰豆，翻炒均匀；



4.加入没过材料一半的清水，中火煮至水将干；

5.加入1/2小勺白糖；

6.加入约2汤匙的蚝油；

7.翻炒均匀，尝一下，如果不够咸的可以放一点点盐调味即可。

6. 大烩菜最正宗的做法

前言
这是一款大众家常菜了吧，我们这里家家户户大都这么吃，在夏天街上有露天的小吃也卖这个烩菜，小厨会把部分食材事先弄成半成品，下班赶时间的人们会稍等片刻买上一份回家，实惠而且也好吃。
材料
主料：土豆350g、油菜80g、粉条100g、炸豆腐80g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、酱油适量
大烩菜
1
准备所有食材
2
豆切滚刀块；油菜切段；葱蒜辣椒切碎；姜切片；
3
土豆用油炸一下，金黄即可。
4
油热放葱姜蒜辣椒和花椒，炒香。
5
放炸过的土豆和豆腐。稍炒。
6
放粉条，盐，酱油，加适量水，盖上锅盖。
7
最后放入油菜稍炒
8
好了。
小贴士
土豆、豆腐可不用油炸，直接可以做。

7. 大烩菜的家常做法

大烩菜的家常做法如下：
主料：白菜三片、油菜一小把、粉带适量、豆腐一块、海带适量、香菇4个、黑木耳3个、丸子适量、白萝卜半根。
辅料：葱1根、姜2片、蒜2瓣、自制辣椒酱一大勺、盐少许、豆瓣酱一大勺。
1、材料准备好，需要切的切成块。

2、葱姜蒜切碎，辣椒酱和豆瓣酱准备好。

3、葱姜蒜爆香。

4、加入豆瓣酱和辣椒酱炒香。

5、炒香之后加入高汤，如果没有高汤加白开水也行。

6、汤烧开之后，先倒入比较烂熟鱼丸和粉带。

7、煮开之后，加入木耳海带香菇。

8、依次加入白菜和小青菜。

9、最后加入豆腐，煮开之后加盐，然后关火盖上锅盖闷一会就可以了，如果喜欢酸味可以加点醋！

10、完成。

11、成品。

8. 杂烩菜的家常做法大全

大杂烩菜的做法如下：

用料：鲈鱼1条、鸡翅5个、胡萝卜1根、玉米1个、土豆2个、芹菜1把、蒜2头、姜1块、葱3根、蚝油2勺、蕃茄酱2勺、蚝油2勺、酱油2勺、黄豆酱2勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、水适量。
步骤：
1、准备材料。

2、鱼用盐料酒姜腌制十五分钟以上。

3、鸡翅同样用料酒盐姜腌制15分钟以上。

4、开始调酱，两勺蚝油。

5、两勺番茄酱。

6、2勺黄豆酱。

7、两勺酱油。

8、一勺白糖。

9、一勺淀粉。

10、混合均匀，加适量水和开，我觉得这个酱你们可以多做一点，我菜少这个量的酱刚好够。

11、锅里热油，炒酱。

12、炒到粘稠冒泡就OK了。

13、备用。

14、找一个平底的深一点锅，放葱姜蒜，蒜要多放一点。

15、码上蔬菜，不容易熟的放下面。

16、放入鸡翅，因为土豆和玉米水分少，我加了一点水，如果选水分多的蔬菜比如黄瓜西芹这些可以不加水哦。

17、等鸡翅熟了后放鱼。

18、焖三到五分钟鱼熟了就OK了。

19、倒入炒好的酱，再焖三分钟。

20、加芹菜，撒芝麻。