正宗大闸蟹如何挑选的 大闸蟹如何挑选

1. 正宗大闸蟹如何挑选的 大闸蟹如何挑选

1、看背壳：判断大闸蟹的好坏，要观察背壳颜色，其中肥美、健壮、肉多的大闸蟹背壳为青黑色，色泽亮丽，且蟹足上有根根分明的绒毛，蟹脚尖端泛黄，而瘦弱的大闸蟹背壳颜色浅，光泽度较低，绒毛稀疏。 
 
 2、看肚脐：大闸蟹的好坏可以看肚脐区分，蟹膏、蟹黄多的大闸蟹，肚脐会向外鼓起，按压会感受到弹性和阻力，而且肚脐边缘泛黄，而蟹膏、蟹黄少的大闸蟹肚脐较为干瘪，按压不会有明显的阻力。 
 
 3、测活力：挑选大闸蟹的过程中，可以将其背壳朝下放在地面，迅速翻转过来的大闸蟹反应灵敏，活力十足，较为新鲜肥美，而无法翻转过来或者翻转较慢的大闸蟹反应迟钝，不太新鲜。 
 
 4、选公母：判断大闸蟹的好坏可以看公母，一般八九月份上市的大闸蟹，肚脐圆润的母蟹最为肥美，蟹黄较多，而十月份上市的大闸蟹，肚脐较尖的公蟹最为肥美，含有丰富的蟹膏。

2. 买大闸蟹怎么挑选 大闸蟹的挑选技巧

中国人爱吃大闸蟹，自中秋以后便进入品蟹热门时节，不过熟知大闸蟹美味的老饕都知道，11月深秋才是品尝蟹膏、蟹黄的好时机，现在正是时候!近年来大闸蟹在中国刮起旋风，成为许多饕客心中的人间极品，中国也不再仰赖进口。中国由于气候关系，大闸蟹自中秋节后开始成熟，大约过了立冬以后，11月的深秋就是大啖大闸蟹膏黄饱满的最佳时机，尤其11月底后，成熟的公蟹拥有让老饕口水直流的蟹膏，加上香气浓郁的蟹黄，那种黏密鲜香在齿颊间蔓延，正是大闸蟹吸引力如此不凡的主因。
 
   
  中国养殖大闸蟹 
 大闸蟹通常喜欢生活在水面开阔、水质良好、水草丛生的水域里，水中溶解氧、pH值、光照及其他水生生物等环境因素对大闸蟹的生长都有很大影响。
 
 饵料营养：大闸蟹食性杂，且生性贪食，在饵料投喂上，要满足大闸蟹营养需求，加快脱壳生长，养殖成本相对提高，因此在许多环节都是要兼顾的。
 
 足够水草：覆盖率在40%以上，水草主要品种有伊乐藻等，水草既是大闸蟹喜欢的植物性饵料，又可净化水质，且有利小鱼、虾、螺、蚬等天然饵料生物的生长繁殖。
 
 颗粒饲料：能减少水质污染、蟹病的发生。
 
 水质优良：大闸蟹养殖最耗费精神的是缺氧塘水环境的恶化，低溶氧的水域是抑制大闸蟹正常生长的重要因素之一，因此做好水质管理、综合调控水质是大闸蟹养殖最基础、最重要的工作。
 
   
  挑蟹四招  
   
 【掀腹脐】掀开腹脐盖，透出黄晕色泽代表蟹黄丰厚。
 
   
 
 【观腹甲】第一节腹甲若透出淡淡的黄色表示蟹黄丰满。
     
 【看蟹尾】蟹尾壳甲上若出现两条线，表示蟹肉饱满。
     
 【掐蟹脚】掐蟹脚第一段关节，坚硬饱满表示蟹肉扎实。
 
   
  煮蟹技巧看过来 
 1. 水煮
 
 待水滚起，将清洗过的大闸蟹连同绳子放进锅内，加几片姜片、少许米酒或绍兴酒去寒，及1小匙盐提味，煮10分钟即可。
 
   
 
 2. 清蒸
 
 将清洗过的大闸蟹连同绳子放进蒸笼或锅内，腹面朝上避免汤汁流失，加姜片、米酒或绍兴酒、盐1小匙蒸15分钟后，再焖1分钟即可。
 
   
 
 蘸醋调配：把姜切末加入镇江醋中，可加点糖调味，切勿把姜打成姜汁加到醋中，味道过于辛辣，易抢走大闸蟹的风味。

3. 怎么挑大闸蟹 大闸蟹的挑选技巧

1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
 
 2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的`，大多膘体不足。
 
 3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。
 
 4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
 
 5、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

4. 正宗的大闸蟹如何挑选 如何挑选出优质大闸蟹

1、首先查看螃蟹的腹部，腹部尖的是公蟹，腹部圆的是母蟹，九月份时适合吃母蟹，十月份时适合吃公蟹。
 
 2、从螃蟹颜色上看，好的大闸蟹蟹壳一般是青泥色的，并且平滑富有光泽。
 
 3、从螃蟹腹部来看，首先要挑选腹部较白的螃蟹，而公蟹要挑腹部平坦的，母蟹要挑腹部软润饱满的。
 
 4、从螃蟹腿部来看，好的大闸蟹蟹腿的尖爪是金黄色的，蟹腿上的毛是黄色的，捏动螃蟹的第二条腿，成熟的螃蟹捏起来是硬实的。
 
 5、从螃蟹屁股来看，要挑选屁股比较饱满厚实的，这样的螃蟹蟹膏蟹黄才比较多。
 
 6、或者也从螃蟹的状态来看，较为灵活的螃蟹健康壮实，若螃蟹是绑起来的，就看螃蟹的嘴是否在动，一边动一边吐泡泡的螃蟹都是比较健康的。

5. 大闸蟹怎样挑选好吃 大闸蟹如何挑选好吃

1、区分公母：腹部是尖尖的就是公蟹，而腹部是圆圆的就是母蟹，一般9月份是吃母蟹的最佳季节，而10月份是吃公蟹的季节。
 
 2、看蟹壳：好的大闸蟹，蟹壳一般都是青泥色的，而且平滑有光泽，这一点公蟹和母蟹都一样。
 
 3、看腹部：不管是公蟹还是母蟹，都要挑选腹部比较白的。公蟹腹部平一点的比较好，母蟹腹部看着圆润饱满的比较好。成熟的公蟹下图标识的位置是微红的。
 
 4、看蟹腿：好的大闸蟹，蟹腿的尖爪是金黄色的，蟹腿上的毛是黄色的。用手去捏一捏螃蟹的倒数第二条腿，成熟的螃蟹捏起来是硬实的，捏上去比较软的，说明螃蟹还不够成熟。这几点公蟹和母蟹都一样。
 
 5、看屁股：不管是公蟹还是母蟹，都要挑选屁股看着比较饱满比较厚实的，这样的螃蟹，蟹黄蟹膏才会比较多。
 
 6、看健康：要挑选灵活一点的螃蟹，这样的螃蟹健康壮实。要是螃蟹是绑起来的，那就看螃蟹的嘴部是否在动，一边动，一边吐泡泡的，一般都是比较健康的。死蟹千万不要买，因为死蟹的体内会分泌毒素，是不能食用的。

6. 怎么挑选大闸蟹 挑选大闸蟹的技巧

1、蟹壳、看肚脐、看螯足、看活力。
 
 2、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，则肉厚壮实；壳背呈黄色，大多较瘦弱。
 
 3、看肚脐：肚脐凸出来，多为肥脂满；凹进去则大多膘体不足。
 
 4、看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

7. 大闸蟹挑选方法 大闸蟹挑选的方法建议

1、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，则肉厚壮实；壳背呈黄色，大多较瘦弱。
 
 2、看蟹壳、看肚脐、看螯足、看活力。
 
 3、看肚脐：肚脐凸出来，多为肥脂满；凹进去则大多膘体不足。
 
 4、看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

8. 大闸蟹怎么挑选好的 怎么挑选大闸蟹

1、挑选大闸蟹首先要看是否活的大闸蟹，不要购买死的，死的大闸蟹体内会分泌产生有毒物质组胺，吃了对身体有害。还有将近死亡的大闸蟹也不要购买，体内也会多少产生组胺。
 
 2、挑选大闸蟹时要查看大闸蟹的背部，背部光滑，青而亮，像涂上一层油的才是好的大闸蟹。清澈的太湖水中才可能出产这种颜色的大闸蟹。
 
 3、挑选大闸蟹时要查看大闸蟹的腹部，腹部的颜色应该是光洁的，白白的，没有斑点。大闸蟹的腹部洁白光亮是由于长期不见太阳，而且在湖中长期生活，爬来爬去，水草等会对大闸蟹的腹部起到长期摩擦的作用。
 
 4、爪子健壮有力，呈金黄色的是好的大闸蟹，如果想选择苏南地区产的大闸蟹，则要看爪子是否有力，因为苏南地区的大闸蟹由于长期在湖中爬行，天天锻炼，所以会比在泥浆中长大的健壮。
 
 5、要想找到新鲜健壮的好大闸蟹，也要查看大闸蟹腿上的毛，毛挺立，呈黄色的是优质大闸蟹。普通大闸蟹的腿部的毛不是金黄色的，而且也比较短。
 
 6、阳历10月份是选雌螃蟹的季节，10月份之后挑选雄螃蟹比较好。购买螃蟹后最好不要长时间捆绑着放置在水中，否则容易缺氧死亡。