酱是怎样制成的以及酱的作用和类型分别有什么？

1. 酱是怎样制成的以及酱的作用和类型分别有什么？

酱可以说是酒和醋的孪生兄弟，也是一类经微生物发酵而制成的食品。某些在存放中的食品发霉了，人们舍不得丢掉，干脆加上食盐将其腌起来，又经光照日晒，过一段时间，它就变成别有风味的酱。酱可做调味品，有的还可直接做食品。面食可成面酱，豆类可成豆酱，鱼也可成鱼酱，肉可成肉酱。当然，鱼酱、肉酱的加工方法稍复杂，它需使用上述的面酱或豆酱。各种酱食，在中国和东亚许多民族当中，曾是居家饮食所必备的。酱和醋的合理利用不仅使中国的烹饪食品享誉世界，同时对人类饮食文化的发展也是一大贡献。

2. 几种酱的特点及贮存

1．黄豆酱根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱；优质干黄酱应呈红黄色，有光泽，有甜香味，不带腐味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实；稀黄酱应呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味；
2．蚕豆酱呈红褐色或紫红色，鲜艳而有光泽，细腻无渣，微辣，有独特醇厚的风味，味美可口；
3．面酱是用面料发酵制成的，优质面酱应色泽金黄，味道香甜，咸淡适口，细腻质稠。无异味，无霉花，无杂质；
4．豆瓣酱亦称蚕豆酱，优质品呈酱红色或褐色，鲜艳而有光泽；品尝时有其特有的浓厚风味，无苦味，无霉味，无异味。有豆瓣碎块存在，要求无僵豆瓣、杂质辣椒皮和种子；
5．酱贮存时应防止高温造成的霉变，盛放酱的容器应清洁卫生，并放在阴凉通风处。

3. 酱料和酱类是一个意思吗

亲，您好，酱料和酱类不是同一个意思哦【摘要】
酱料和酱类是一个意思吗【提问】
亲，您好，酱料和酱类不是同一个意思哦【回答】
两者有着本质的区别【回答】
酱料的定义是调味。一种是加到菜品中和其他调料一起,一种是单独一碟在菜品呈现后做蘸料。【回答】
酱类是指按照制作工艺不同酱类分为两大类，即发酵酱和不发酵酱。 发酵酱类又分为面酱和大豆酱两大类，此外还有蚕豆酱、豆瓣辣 酱及酱类的深加工制品，即各种系列花色酱等产品。除此以外就是非发酵型的果酱和蔬菜酱等。【回答】
所以酱料和酱类不是一个意思哦【回答】

4. 最适合做酱制品的原料是

亲亲您好[微笑][微笑]很高兴为您解答问题如下：

最适合做酱制品的原料是：
做酱最常用的食材原料是：
1、炼奶
炼奶又被称为炼乳，是以新鲜牛奶或羊奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制作而成的乳制品，有丰富的营养价值，可贮存较长的时间，是西式酱料中常见的添加物，可以起到提味、增香的作用。【摘要】
最适合做酱制品的原料是【提问】
亲亲您好[微笑][微笑]很高兴为您解答问题如下：

最适合做酱制品的原料是：
做酱最常用的食材原料是：
1、炼奶
炼奶又被称为炼乳，是以新鲜牛奶或羊奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制作而成的乳制品，有丰富的营养价值，可贮存较长的时间，是西式酱料中常见的添加物，可以起到提味、增香的作用。【回答】
2、果酱
果酱是一种以水果、糖及酸度调节剂100℃制成的凝胶物质，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，还是李、橙、苹果、桃等大型果实，都可被制成果酱，但制作时同一时间只使用一种果实。【回答】
3、豆瓣酱
豆瓣酱是由蚕豆、盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味道咸、香、辣，颜色红亮，不仅能增加口感香味，还能给菜增添颜色。豆瓣酱的主要营养成分是蛋白质和脂肪，有补中益气、开胃健脾的功效。调制海鲜类或肉类等有腥味的酱料时，加入豆瓣酱有压抑腥味的特点，还能突出口味。【回答】
4、沙拉酱
美味可口的沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色，变幻出各种诱人的味道。沙拉酱其主要营养成分是蛋白质和油脂，有增进食欲的功效。【回答】
5、麻油
麻油是小磨香油和机制香油的统称，具有浓郁或显著香味。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使麻油具有独特的香味，有别于其他食用油，也称香油。麻油用于烹饪或加在酱料里，在中式酱料里很受欢迎。【回答】
6、耗油
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度的调味佐料，是常用的酱料食材之一。蚝油中的牛磺酸含量很高，是其他任何调味料不能相比的；蚝油还具有防癌抗癌、增强免疫力等多种保健功效。【回答】
7、橄榄油：
橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后有一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程。它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感，并且油烟很少。用于酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成分，它可保护新鲜酱料的色泽。【回答】
8、红油
红油是川菜中一种独特的工艺，也是中式酱料中常用到的食材，香辣可口，非常提味，有增强体力、加速新陈代谢的功效。红油主要是以朝天椒加植物油和其他香料慢火精熬而成。好的红油不仅给酱料增色不少，而且好闻好吃；不好的红油会让酱料的颜色失去光泽，而且会有苦味或无味。【回答】
9、酱油
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽为红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，可促进食欲，是中国的传统调味品。酱油是酱料中非常重要的元素，尤其是在中式酱料中，加入一定量的酱油，可增加酱料的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。【回答】
10、醋
醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食为主料，以谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在中式烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，减少维生素C在食物加热过程中的流失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。醋有很多品种，除了众所周知的香醋、陈醋外，还有糙米醋、糯米醋、米醋、水果醋、酒精醋等。优质醋酸而微甜，带有香味。【回答】
11、糖
醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食为主料，以谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在中式烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，减少维生素C在食物加热过程中的流失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。醋有很多品种，除了众所周知的香醋、陈醋外，还有糙米醋、糯米醋、米醋、水果醋、酒精醋等。优质醋酸而微甜，带有香味。
12、辣椒

中式酱料常用的辣椒包括灯笼椒、干辣椒、剁辣椒等。灯笼椒肉质比较厚，味较甜，常被剁碎或者打成泥，加蒜蓉等食材于酱料中，有提味、增香、爽口、去腥的作用。干辣椒一般可不打碎，用于需要烹煮的酱料中，有增香、增色的作用。剁辣椒可以直接加于酱料中食用，颜色鲜艳，味道可口，还有去除菜肴的腥味与杀菌的效用。【回答】
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5. 酱的用法举例

在除了姓之外的名后面加 “酱”，一般用于极度亲密的人之间，例如：1、御坂美铃称自己的女儿御坂美琴为“美琴酱”（《魔法禁书目录》《某科学的超电磁炮》）2、七条天空称呼闺蜜天草筱为“筱酱”（《妄想学生会》）3、漩涡鸣人称呼队友小樱为“Sakura酱”《火影忍者》 在姓后面加 “酱”，例如：1、月咏小萌称呼自己的学生们：上条酱、土御门酱、姬神酱（《魔法禁书目录》 ）在亲人的称呼后面加 “酱”，例如：1、欧尼酱（哥哥）念做“o ni chan”2、欧内酱（姐姐）自称“酱”表示亲民，例如：1.paipi酱

6. 几种酱的特点及贮存

1．黄豆酱根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱；优质干黄酱应呈红黄色，有光泽，有甜香味，不带腐味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实；稀黄酱应呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味；
2．蚕豆酱呈红褐色或紫红色，鲜艳而有光泽，细腻无渣，微辣，有独特醇厚的风味，味美可口；
3．面酱是用面料发酵制成的，优质面酱应色泽金黄，味道香甜，咸淡适口，细腻质稠。无异味，无霉花，无杂质；
4．豆瓣酱亦称蚕豆酱，优质品呈酱红色或褐色，鲜艳而有光泽；品尝时有其特有的浓厚风味，无苦味，无霉味，无异味。有豆瓣碎块存在，要求无僵豆瓣、杂质辣椒皮和种子；
5．酱贮存时应防止高温造成的霉变，盛放酱的容器应清洁卫生，并放在阴凉通风处。

7. 很多人都不熟悉蟛蜞酱，蟛蜞酱制作过程是什么？

福州特产蟛蜞酱非常好吃，味道赛过老干妈，特别是吃海蜇皮的时候蘸上一点，鲜香可口简直吃到停不下来。蟛蜞酱美味而且制作起来也不是很复杂。去完尾部的蟛蜞全部倒入盆中备用，往盆里加黄酒，酒糟，味精，白糖，加入适量食盐，充分腌制入味。爷爷都是用石磨来磨蟛蜞酱的，磨好就蟛蜞酱有一股独特的香味，美味可口。蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。多栖息于江河堤岸。


中国饮食文化博大精深。所谓吃在中国，正印证了中国菜的伟大。中国的菜系大致分为八大菜系，分别为鲁菜、川菜、闽菜、粤菜、浙菜、苏菜、徽菜、湘菜等。福建菜口感很好，清淡不平淡。食材以山珍加海味著称，各类食材皆可入菜。最好吃的是闽南民系，用最通俗说法就是闽南民系潮州菜的口感，做工精细，咸淡适中。漳州有中国食材最好的海域，蟛蜞是一种小的螃蟹。螃蟹是吃荤的，蟛蜞是吃素的。 夏天的蟛蜞吃芦苇叶子，一股草腥味。夏天的蟛蜞平时不能吃。捉回来是当肥料的。 到芦苇滩上，大家围住蟛蜞往中间赶。蟛蜞是杂食性动物，有条件的话可以喂红线虫，可以喂鸡蛋黄，当然螃蟹也可以吃鸡鸭的内脏或者是小鱼小虾。同时要喂一些草类的食物。要注意为食量，半个小时内吃完为准。


叫做“螃蜞菜”,是比较出名的一种野菜。不过其他地方我不知道,至少在我们镇是比较出名的。好像是以前穷苦的时候,都吃这种野菜过活...

8. 酱指的是什么？

酱是指大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱等以及各种以酱为原料再加工的制品。
(1)大豆酱：以大豆为主要原料而制成的酱，也称黄喜酱或喜酱，我国北方地区称大酱。它的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。
(2)蚕豆酱：以蚕豆为原料而制成的酱，有时也称为豆酱。适合于卤制品和叉烧汁用料。由于大豆是我国的主要油料作物，用途极为广泛，不可能主要用来制酱，而我国的蚕豆的产区范围却很大，数量也多，因而是一种极适宜的代用原料。蚕豆酱的制油和发酵方法与大豆酱基本相同。
(3)面酱：也称甜酱、甜面酱，又叫甜味酱。它是以面粉为主要原料制成的酱，带有一定的甜味，适用于酱烧菜类用料。