北京辣菜怎么做？

1. 北京辣菜怎么做？

主料： 芥菜头 500克 白萝卜 200克 
调料： 酱油 10克 白砂糖 5克 醋 10克 香油 5克 各适量 
北京辣菜的做法：
 1.将芥菜疙瘩洗净，切成薄片。萝卜洗净，用礤床儿擦成细丝备用。
2.锅上火，放水烧开，将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出，趁热装入坛中，随即将水稍晾倒入坛内，把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面，加盖封严，放在阴凉处，经三四天即可食用。吃时将菜盛于小盘中，加酱油、醋、白糖、香油拌匀。  

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2. 北京辣菜怎么做

3. 北京辣菜的制作方法

1.将芥菜疙瘩洗净，切成薄片。萝卜洗净，用礤床儿擦成细丝备用。2.锅上火，放水烧开，将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出，趁热装入坛中，随即将水稍晾倒入坛内，把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面，加盖封严，放在阴凉处，经三四天即可食用。吃时将菜盛于小盘中，加酱油、醋、白糖、香油拌匀。

4. 北京辣菜的正宗做法图解，北京辣菜怎么做正宗

北京辣菜的正宗做法
食材明细

新芥菜1斤
蒜粒适量
油适量
盐适量
清淡口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
1
把芥菜洗净，如果茎部有些老的话 ，撕去皮。


2
这就是撕皮后洗干净的菜菜。接着烧一锅水，（注意：一定要保证洗菜及锅内没有油，一点都不要有哦）


3
水开后，放入芥菜，不用等再次水开，烫1分钟这样，捞出，稍微沥干水分，把锅洗干净，再把菜放入，盖上盖子，等明天中午或晚上要吃时 ，拿出切碎。


4
这是刚捞出来滴菜哦


5
放入锅里，加盖子。等明天


6
隔天打开一闻 ，就可以问到辣辣的味道了，要的就是这股味道。


7
用冷水稍微洗一下，沥干水份，切碎，切少许蒜粒。


8
锅内放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。


9
上菜咯，很特别的味道哦，淡淡的菜香，微辛辣，很下饭哦。

5. 老北京辣菜丝的做法窍门

辣菜疙瘩丝最简单的做法，第二天就能吃，辣到眼泪直流，比吃芥末辣根还要美



辣菜长得非常有特点，形状为圆球状，底部有长长的须根，看似萝卜，但是比萝卜外表粗糙，一点也不光滑，不能像萝卜一样直接生吃，直接生吃口感不好，所以很多朋友对它都不感冒，每天到了冬天，菜市场卖辣菜疙瘩的会特别多，而且价格不高，好多大娘都是一买一小车，回家做成山东人传统的腌辣菜，还有一个名称叫辣菜疙瘩丝。



今天教大家辣菜的做法，可比辣根过瘾多了，呛辣扑鼻，嚼在嘴里有韧劲，呛辣清爽，花生米吃起来满眼流泪，顿时神清气爽，痛快淋漓，别有一番风味。

准备食材：

辣菜疙瘩 2个、 醋 400克、熟花生米 100克、 食盐 20克、 味精 5克、 绿萝卜 1个。

第一步：首先把辣菜清洗干净，辣菜由于外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一会再洗。



第二步：第一遍清洗干净后，用刀修一下，清洗第二遍。



第三步：尽量切的细一点，这样吃起来口感会更好，这就要看大家的刀功了。



第四步：锅里倒入醋，大火烧开。



第五步：放入少许的盐，少许的味精，翻拌均匀。



第六步：上述步骤翻匀即可，接着把花生米放入，关火翻匀。



第七步：趁热装入一个事先准备好的坛子里。



第八步：最上面放几片萝卜片。



第九步：保鲜袋密封坛口，放48小时即可食用。



在坛子里密封了48小时之后，就可以食用了。



像芥末一样钻鼻子的味道，一股浓烈的芥末味扑面而来。



禁不住夹起筷子先尝一口，清爽穿鼻，辣味儿十足，有嚼劲，拱到鼻子里去的那味道，那叫一个美，这才是辣菜。





小贴士：

1、辣菜放入锅中六成熟就要出锅了，不能炒熟再出锅，那样就没有呛鼻的辣菜味了。

2、如果您不喜欢放醋，也可以用少许油炒制，同样要六成熟。

3、装入坛子里密封要趁着热装入坛子里，装好表面放几片萝卜片，然后用保鲜膜封口，这样焖出来的味道才会刺鼻，才会辣。

小伙伴们，你们家乡都是怎么做辣菜呢？跟我们这里做法有什么不一样的呢，赶快分享给我吧。

6. 北京辣菜的做法及制作方法详细介绍?

用料：萝卜，酱油，白糖，味精和糖精，安息香酸钠，麻油，辣椒面。

制作方法：1。将５００克腌萝卜切丝后用清水浸泡２４小时，换水２次，捞出沥去水分备用。2。再将２５０克酱油、１０克白糖、少量味精和糖精、０．１克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。3。将２．５克麻油加热，放入１克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。4。再加１．５克姜丝、５克芝麻、２克桂花、１克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。

5。每天搅动２次，７天后即成北京辣菜。

7. 北京辣菜的介绍

北京辣菜是一道美味可口的汉族名菜，属于京菜，是将白萝卜擦成细丝，芥菜头切成薄片后放入坛中密封发酵。一周后即可食用，用时可加入酱油、盐、糖、醋等调味。北京辣菜，是老北京一到冬天家家户户都吃的一道小菜。特别是到了春节期间，家家都吃饺子、炖肉，吃的不免油腻。这时候，吃上几口从外面泡菜坛子里刚捞出来的辣菜，那种清凉爽口、蹿鼻的劲头，真是既解油又通气开窍。北京辣菜的辣不是辣椒的那种辣，而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。而它的神奇之处，就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。

8. 老北京辣莱做法用芥菜如何做呢？.

主料芥菜头3个。
芥菜头 3个，卞萝卜 1个，也可以用心里美萝卜，芥菜头和卞萝卜洗净，芥菜头纵向两刀切成四块，再放倒切成厚片。用无油洁净的锅，加水开盖煮软。
利用煮芥菜的时间把卞萝卜擦成细丝备用，芥菜片煮软后用筷子扎一下，能穿透即可，瓦盆里先铺一层萝卜丝，再铺一层芥菜片。
一层萝卜丝一层芥菜片，如此重复码放，最后把煮芥菜的水倒入瓦盆，盖严放在阴凉处，三天左右，开盖即可有窜鼻的辣味，放在窗外冰冷处，随吃随取。
做好的辣菜呈淡粉色，是卞萝卜的红色溶进了汤里面，食用的时候加入几滴香油、一些米醋，开胃解腻又过瘾。
芥菜切细丝，炒瓢放油烧热，放葱炒出香味，芥菜丝放入翻炒，待芥菜丝变色既关火，盖上锅盖放凉后即可食用，吃起来挺冲鼻的那种，有点像辣根。