香芋扣肉怎么做？

1. 香芋扣肉怎么做？

主料： 猪肋条肉（五花肉） 500克 芋头 400克 
辅料： 淀粉(蚕豆) 5克 
调料： 腐乳（红） 10克 大蒜 10克 白砂糖 5克 八角 1克 花生油 50克 盐 3克 生抽 25克 各适量 
香芋扣肉的做法：
 1. 将去皮荔浦芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；
2. 用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油10克涂匀； 
3. 将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁； 
4. 用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起；
5. 再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后；
6. 将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
7. 将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；
8. 周围饰以焯过的青菜； 
9. 用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤200毫升和酱油5克，用湿淀粉调稀匀芡，加油15克推匀、淋在扣肉上便成。
 

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2. 如何做香芋扣肉

这个我很喜欢做，就是时间长。
1、扣肉最好选肥瘦相间的5层楼腩肉。这个你明白吗
2、腩肉刮净皮毛，洗干净后，放水煮到软熟。
3、猪皮面拿叉子插出小洞、这个很关键，尽量多插一会，使猪皮面布满小孔。
4、起锅放油、慢火将猪肉皮面炸至金黄，如果猪皮起蜂窝（插小孔的功夫）就很好、皮会很香脆。
5、猪肉凉后切成0.5-0.8厘米厚的长条，待用。
6、香芋去皮洗干净、切成0.5-0.8厘米厚的长条、放油锅炸一下、炸至有一点收缩就行了。
7、配料、南腐乳（一碗扣肉用一块）搅碎、黄酒、生抽、糖、盐、味精、五香粉适量拌匀。
8、将猪肉泡一下配料、然后装碗。
9、装碗时先装大块的肉和香芋、间隔开来。小块的就放在上面。最后将配料淋上。
10、装好后，上蒸锅蒸一小时左右，看你喜欢肉的熟烂度。
11、上桌前用碟子将碗盖住、迅速翻过来。注意防烫伤。然后在扣肉面上放上点芫茜
12、做完后真是大汗淋漓。
这是我在家里的做法，建议你去看看美食天下网站里面的介绍，那里图文并茂，更好。

3. 香芋扣肉的制作方法

香芋扣肉最正宗的做法：
1、将香芋切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，要用(老抽10克)涂匀。这样[是为了炸扣肉时更容易上色好看)呵呵。

2、将蒜蓉、(香菜头和香葱头3根 )炸过的、(香叶3片 桂皮1根 八角2颗)不喜欢药材味道的可以少放或者不放、南乳、碘精盐、料酒(古越龙山花雕酒)10克 老抽、生抽、白糖下锅煮调成料汁。
3、用中火烧热炒锅后下油烧至八成熟，放入芋块炸至炸至(表面结成硬壳)熟后捞起.芋头一定要炸到表面变硬。
4、五花肉下油锅中炸，炸约3分钟至大红色时，捞起倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂去油后再泡约30分钟哦。这样是为了冲漂去炸五花肉后的油污。注意[炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用竹签在猪皮上多剌些小洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时要小心注意。要在锅子上加盖，以免被油爆到。

5、五花肉炸好后取出切成与芋头同样大小的块。
6、将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;
7、用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)调色，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、浇芡汁淋在扣肉上。撒上葱花放上香菜叶(也可以不放依个人爱好)。一道香香喷喷的香芋扣肉做好。 特 点: 色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。

4. 香芋扣肉怎么做

香芋扣肉
材料
五花肉，豆腐乳，老抽，生抽，香芋，南乳，油，生抽，油
做法
1.把五花肉凉水下锅煮至8成熟，捞起过冷却后沥干水分用老抽充分上色后用厨房纸沥干多余的水分备用。
2.香芋去皮切片状、不可切得太薄以免焖的时候不易成块。
3.下油热锅至5成热，把五花肉慢慢倒入油中小心翻动炸至猪皮显金黄色即可捞起，继续下香芋炸至稍稍变色捞起。
4.五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致，然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好碟（猪皮朝下）。
5.隔水蒸上1小时左右，用生抽、南乳或者豆腐乳代替也可、油、水兑好酱汁淋在香芋扣肉上再接着中小火蒸20分钟。
6.反扣在另外一个碟子上即可。

5. 香芋扣肉怎么做

这个我很喜欢做，就是时间长。
1、扣肉最好选肥瘦相间的5层楼腩肉。这个你明白吗
2、腩肉刮净皮毛，洗干净后，放水煮到软熟。
3、猪皮面拿叉子插出小洞、这个很关键，尽量多插一会，使猪皮面布满小孔。
4、起锅放油、慢火将猪肉皮面炸至金黄，如果猪皮起蜂窝（插小孔的功夫）就很好、皮会很香脆。
5、猪肉凉后切成0.5-0.8厘米厚的长条，待用。
6、香芋去皮洗干净、切成0.5-0.8厘米厚的长条、放油锅炸一下、炸至有一点收缩就行了。
7、配料、南腐乳（一碗扣肉用一块）搅碎、黄酒、生抽、糖、盐、味精、五香粉适量拌匀。
8、将猪肉泡一下配料、然后装碗。
9、装碗时先装大块的肉和香芋、间隔开来。小块的就放在上面。最后将配料淋上。
10、装好后，上蒸锅蒸一小时左右，看你喜欢肉的熟烂度。
11、上桌前用碟子将碗盖住、迅速翻过来。注意防烫伤。然后在扣肉面上放上点芫茜
12、做完后真是大汗淋漓。
这是我在家里的做法，建议你去看看美食天下网站里面的介绍，那里图文并茂，更好。

6. 香芋扣肉怎么做？

香芋扣肉
【用料】
猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
【制作】
1.将芋头切成长6厘米、宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油涂匀。
2.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油调成料汁。
3.用中火加热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
4.将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
5.用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油，用湿淀粉调稀匀芡，加油推匀、淋在扣肉上便成。
【特点】
色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。

7. 香芋扣肉的做法

香芋扣肉的做法最正宗的做法如下：
主料：五花肉500克、芋头半个
辅料：料酒1勺、白糖、生抽、老抽、盐
1.五花肉洗净，最好要那种五花三层分明的那种，冷水下锅，一勺料酒，加入干辣椒一个，少许花椒，一片八角，一片香叶，少许葱姜段，边煮边撇去浮沫。

2.肉煮至筷子可以扎透即可捞出，冷却后用叉子把肉皮扎出密集的小孔，煮肉的时候把芋头切成一厘米宽的厚片。

3.起油锅，大概五六成油温就可以下芋头，先炸芋头，炸至两面金黄捞出备用。

4.接着炸肉，这一步可以把盖子盖起来炸，因为炸猪皮的时候油会蹦出来，炸至两面金黄即可关火先不要急着开盖，因为这个时候油可能还会蹦，等它温度降下来再开盖捞出备用。

5.冷却后切成一厘米的厚块。

6.调一个料汁：白糖，生抽，耗油，盐（因为有人吃甜，有人吃咸，所以料汁比例就不说了，自己尝一下觉得合口就行）。

7.找一个大碗，肉皮朝下，芋头与肉片沾满酱汁，一块肉一块芋头摆好，再将剩下的料汁淋在面上。

8.盖上盖子，大火蒸一个半小时。

9.端出来，盖个盘子，反扣过来即可。

10.出锅。

8. 香芋扣肉的做法

香芋扣肉最正宗的做法：
1、将香芋切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，要用(老抽10克)涂匀。这样[是为了炸扣肉时更容易上色好看)呵呵。

2、将蒜蓉、(香菜头和香葱头3根 )炸过的、(香叶3片 桂皮1根 八角2颗)不喜欢药材味道的可以少放或者不放、南乳、碘精盐、料酒(古越龙山花雕酒)10克 老抽、生抽、白糖下锅煮调成料汁。
3、用中火烧热炒锅后下油烧至八成熟，放入芋块炸至炸至(表面结成硬壳)熟后捞起.芋头一定要炸到表面变硬。
4、五花肉下油锅中炸，炸约3分钟至大红色时，捞起倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂去油后再泡约30分钟哦。这样是为了冲漂去炸五花肉后的油污。注意[炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用竹签在猪皮上多剌些小洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时要小心注意。要在锅子上加盖，以免被油爆到。

5、五花肉炸好后取出切成与芋头同样大小的块。
6、将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;
7、用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)调色，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、浇芡汁淋在扣肉上。撒上葱花放上香菜叶(也可以不放依个人爱好)。一道香香喷喷的香芋扣肉做好。 特 点: 色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。