牛板筋需要煮多长时间

1. 牛板筋需要煮多长时间

牛板筋怎么煮烂
一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。

二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。

三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。

如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。

提醒：在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐。此外，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而会越煮越硬。
  
煮多久最好
高压锅开锅后煮30-40分钟，不要太长时间，我用40分钟煮后，迅速减压，开锅，挺好吃的，我想如果再煮一煮，会不会更加酥烂，所以，又用高压锅煮了30分钟，这下可坏了，像橡胶一样硬了，所以不要用超长时间，反到不好，变硬了。

2. 烧烤牛板筋煮多长时间

这个要根据自己高压锅的情况来定，有点漏气厉害的可能需要40分钟，大多数的在25~30分钟就可以，通常最好的做法是，开锅压上25分钟，打开后尽快切一点尝尝压的程度怎么样，一般能咬动还有劲道最好，如果感觉嚼不烂，那就说明时间不够，尽快关上再压，等下一次就能大体知道一个时间了，几次之后就能找到准确时间，往后就按那个时间压即可。希望对你有所帮助

3. 切好的牛板筋片煮多久能熟?

　　凉拌牛板筋
　　原料：
　　牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻。
　　做法：
　　1、牛板筋入锅煮至酥烂；（我煮了1小时45分钟）
　　2、将牛板筋撕成小条；
　　3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻，拌匀后就可以食用了。

　　辣拌牛板筋
　　用料
　　主料牛板筋300g
　　调料蒜适量胡萝卜适量鱼露适量芝麻适量
　　辣拌牛板筋的做法
　　1.煮熟的牛板筋，放凉，撕成丝。备用。
　　2.准备的配料，麦芽糖浆，黑白芝麻，韩式辣椒酱，蒜末，胡萝卜丁，葱花。
　　3.将上面的配料，都倒入盛有处理好的牛板筋的碗中，麦芽糖浆，要多倒入些。再倒入些鱼露。
　　4.拌匀后，再倒入醋精或是白醋。
　　5.装盘后，再撒些芝麻与葱花，即可。

4. 牛蹄筋炖多久才能熟

主料：牛蹄筋4条调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
牛筋从冰箱里面拿出来解冻，然后冲洗干净。

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2.加上姜片冷水下锅煮开。
3.卤水拿出来从冰箱化开加热，没有的话可以去买超市的卤水汁然后加点酱油等。
4.加入大料，就是八角啊，桂皮啊，香叶等。
5.牛筋氽好捞出来。
6.放到卤水里面大火煮开中火熬3小时   。
方法二
1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。
牛筋，彩椒，卤水（根据口味来调制，一般游走喜欢滴原料是：生抽，老抽，料酒，白糖，盐，大茴香，花椒，香叶，洋葱，葱姜，桂皮。）
制作：1）牛筋焯水后洗干净，放入卤水中，烧开后用小火来卤制，让牛筋慢慢滴入味，变滴软而不烂，还有筋斗滴感觉。
2）捞出牛筋，冷却后切成片，把彩椒也切成片和牛筋拌一起即可
水发牛筋1000克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、
工艺流程：
水发牛筋改刀炒-->料加卤打-->渣烧开加-->入原料卤制-->成熟-->捞起入盘
红卤牛筋的做法：
1．将水发牛筋切成太一字条，入开水中氽一下，沥干水待用。
2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱、火锅底料、泡辣椒节炒香，加入红卤水，烧开打去浮末，捞起渣，加入水发牛筋，冰糖、料酒、鸡精等，卤制成熟，捞起再改小条入盘，撤香菜末即可。
材料 牛筋    辣椒粉    姜    蒜    酱油    生抽    八角    桂皮    料酒    香油    葱或者香菜    
做法
1. 牛筋洗干净，丢进高压锅，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火压。把牛筋先压软了，顺便做初步的卤制    
2. 初步卤好的牛筋捞起切片，姜蒜切末备用    
3. 锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖    
4. 水收干，把牛筋扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回来翻炒，试咸味，不够加盐    
5. 加点味精或者鸡精    
6. 然后关火    
7. 倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀    

5. 牛筋放水里泡多长时间

《用油发》
具体步骤操作如下：
1：先把油加热然后把牛筋放入油中，看到牛筋有收缩的样子就关火放在油中泡3-5小时。
2：时间到了就把牛筋捞起把油加到高温，少量的把牛筋放入油中炸〈一定要高温〉途中
可以加点水另油升温。
3：炸好以后用开水加少量白醋〈白醋的作用是漂白〉泡2小时既可。
PS：这样发出来的牛筋就好像炸好的猪皮又软又爽。

6. 切好的拌牛板筋片煮多久能熟?

　　凉拌牛板筋
　　原料：
　　牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻。
　　做法：
　　1、牛板筋入锅煮至酥烂；（我煮了1小时45分钟）
　　2、将牛板筋撕成小条；
　　3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻，拌匀后就可以食用了。

　　辣拌牛板筋
　　用料
　　主料牛板筋300g
　　调料蒜适量胡萝卜适量鱼露适量芝麻适量
　　辣拌牛板筋的做法
　　1.煮熟的牛板筋，放凉，撕成丝。备用。
　　2.准备的配料，麦芽糖浆，黑白芝麻，韩式辣椒酱，蒜末，胡萝卜丁，葱花。
　　3.将上面的配料，都倒入盛有处理好的牛板筋的碗中，麦芽糖浆，要多倒入些。再倒入些鱼露。
　　4.拌匀后，再倒入醋精或是白醋。
　　5.装盘后，再撒些芝麻与葱花，即可。

7. 牛肉筋多长时间能炖烂

问题一：牛肉炖多长时间能炖烂  1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。 
  2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 
  3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。 
  4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。 
  5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。 
  6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。 
  7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。 
  重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖 
  
   问题二：大锅呼牛肉筋多长时间能烂  水开后40分钟，我就每次这么做的， 
  
   问题三：牛肉不容易炖烂是不是说明牛肉不好  老牛肉就不容易烂 
  炖牛肉美味而又健康，但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂，如果炖不好 
  炖牛肉的秘诀吧，掌握如下秘诀，你就可以轻松炖出美味可口的牛肉。 
  1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛 
  肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。 
  2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两 
  三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些， 
  但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。 
  3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、 
  花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的 
  调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。 
  4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水 
  下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不 
  能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。 
  5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始 
  撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了， 
  不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。 
  6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。 
  7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一 
  下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系， 
  建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。 
  重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。 
  
   问题四：如何炖牛肉可以短时间里就能炖得很烂呢？  1》炖牛肉诀窍 
  炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 
  旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 
  在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 
  炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 
  将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 
  加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 
  在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 
  2》巧炖牛肉 
  有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 
  调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 
  放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 
  火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 
  煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 
  3》姜可嫩化牛肉 
  姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了......>> 
  
   问题五：怎样煮牛肉和筋膜一起烂  用高压锅压制 
  
   问题六：买的牛肉里面筋太多，放些什么调料才能让它快些炖熟  牛肉(前腿)做法指导：1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂； 
  2. 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会； 
  3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻； 
  4. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美； 
  5. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂； 
  6. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 
  
   问题七：牛肉怎么才能快速炖烂？  1》炖牛肉诀窍 
  炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 
  旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 
  在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 
  炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 
  将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 
  加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 
  在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 
  2》巧炖牛肉 
  有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 
  调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 
  放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 
  火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 
  煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 
  3》姜可嫩化牛肉 
  姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据......>> 
  
   问题八：牛肉怎么炖会特别烂  炖牛肉美味而又健康，但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂，如果炖不好 
  炖牛肉的秘诀吧，掌握如下秘诀，你就可以轻松炖出美味可口的牛肉。 
  1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛 
  肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。 
  2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两 
  三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些， 
  但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。 
  3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、 
  花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的 
  调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。 
  4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水 
  下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不 
  能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。 
  5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始 
  撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了， 
  不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。 
  6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。 
  7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一 
  下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系， 
  建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。 
  重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。 
  
   问题九：烧烤牛肉筋要压多长时间 不闷  25 
  
   问题十：牛肉怎么煮容易烂？  用山楂和牛肉一起炖,牛肉容易烂 
  在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶,牛肉烂得非常快,并且味道也好吃。 
  煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧 
  有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老弗不易炖烂。 
  调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 
  放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 
  火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。 
  使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。 
  PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 
  2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 
  3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。 
  4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

8. 牛蹄筋煮多长时间 牛蹄筋煮多久

1、用高压锅煮40分钟左右，用普通的锅煮牛蹄筋大约3至5小时。
 
 2、大部分人群都是可以食用牛蹄筋的，尤其适用于需营养缺乏的人群以及体质虚弱的人群。禁忌人群：对牛蹄筋过敏的患者禁止食用。
 
 3、牛蹄筋是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受牛蹄筋的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。